【摘 要】
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为解决火龙果果汁饮料贮藏过程中出现的腐败问题,选取山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠对火龙果果汁饮料的腐败进行纸片抑菌试验,选出抑菌效果好的防腐剂进行复配添
【机 构】
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贵州省果树科学研究所,贵州大学生命科学学院
【基金项目】
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贵州省农业科技攻关项目“火龙果饮料产品研制”[黔科合NY字(2009)3047]
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为解决火龙果果汁饮料贮藏过程中出现的腐败问题,选取山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠对火龙果果汁饮料的腐败进行纸片抑菌试验,选出抑菌效果好的防腐剂进行复配添加到饮料中,并研究其不同配方对饮料的防腐效果及饮料中营养物质的影响。结果表明,火龙果果汁饮料的最佳防腐剂配方为山梨酸钾0.025%,脱氢乙酸钠0.03%。该条件下的火龙果果汁饮料符合感官指标和理化指标,其中,火龙果果汁含量为15%,可溶性固形物为11.5%,总糖含量9.56%,氨基态氮含量4.83mg/100mL。
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