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匙吻鲟（Polyodon spathula）为软骨鱼类，隶属鲟形目、白鲟科、匙吻鲟属，是一种原产美国的淡水大型珍贵经济鱼类。匙吻鲟具有极高的经济价值，全身都是宝。其肉质极为鲜美，肉间无刺，是制作烤鱼肉的上等原料，卵可以加工成鱼子酱，在国际市场上供不应求，价格可达400～500美元／kg，被称为“黑色金块”。