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通过建立L-赖氨酸-葡萄糖（Lys-Glc）反应体系,以大黄素作为抑制剂,利用NBT还原法、紫外分光光度法、高效液相色谱法及荧光分光光度法分别研究大黄素对果糖胺、乙二醛（GO）、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、类黑精、羧甲基赖氨酸（CML）及荧光性AGEs和戊糖素的抑制作用。结果表明：大黄素对氧化产物及由氧化产物进一步生成的中、末期产物GO、CML、类黑素有较好的抑制作用,对果糖胺、5-HMF有一定的抑制作用。大黄素对戊糖素、荧光性AGEs无明显抑制作用,延迟其产生。可见大黄素作为一种蒽醌类物质,对糖基化反