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【目的】在模拟胃液条件下研究重金属Cu^2＋和Zn^2＋对内源致癌性N-二甲基亚硝胺（NDMA）形成的影响，并进一步探讨其作用机理。【方法】分别用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）和离子色谱法（IC）来测定NDMA、二甲胺（DMA）和亚硝酸根（NO2）含量。【结果】在模拟胃液条件下，Cu^2＋和Zn^2＋浓度高于50mg／L时，可以促进NDMA的形成，且当浓度由50mg／L增大到200mg／L时，Cu^2＋促进率由1．16％增大到94．56％，Zn^2＋促进率由21．32％增大到45．86％。在重金属浓度