【摘 要】
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1.前言 乳鸽肉质细嫩,滋味鲜美,有补肝肾、益精气之功效,对老年人肾精不足引起的体弱、消渴大有裨益,对产妇、贫血患者和营养不良的儿童有滋补作用。因此我们开发了乳鸽肉制
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1.前言 乳鸽肉质细嫩,滋味鲜美,有补肝肾、益精气之功效,对老年人肾精不足引起的体弱、消渴大有裨益,对产妇、贫血患者和营养不良的儿童有滋补作用。因此我们开发了乳鸽肉制品。 2.材料与设备 2.1 主料 选用孵出后饲养25天左右,体重400～600g的乳鸽。 2.2 设备DZQ400/2SA型多功能真空充气机1台,功率0.75kw,江苏南通产;YX—280型压力蒸气消毒锅1台,额定工作压力0.14～0.16MPa,温度121～126℃,辽宁义县产。 3.工艺流程 乳鸽宰杀→清洗→分割→腌制→冲洗→卤制→汤腌
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