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2010年,潮州菜代表广东美食出征世博,迎接全世界的瞩目。尽管光芒伴随着争议,但如今的餐饮格局,相对粤菜的式微,潮州菜风起云涌之势,已是毋庸置疑。深圳几大高端连锁酒楼,潮州菜就占去大半。潮庭盛宴,CBD高精尖潮州菜酒楼,奢华之余,亦内藏文化,铺陈贵派,亦内敛深沉,是一众潮菜酒楼的典型表情。
帝王气势,潮式文化
潮庭盛宴,深圳高精尖潮州菜酒楼,极尽奢华,亦内藏文化,铺陈贵派,亦内敛深沉,是一众潮菜酒楼的典型表情。凭栏远眺,深圳湾美景尽收眼底,红树林近在咫尺。雕粱画栋、飞金流银,灯火通明,辉映出一派金碧辉煌的璀璨空间。二楼大堂,长约40米的巨型屏风《清明上河图》,气宇不凡。浓郁潮汕文化传统的金漆木雕,餐桌上精致的捷克水晶苏菲盘,著名书法家的书画真迹,增添了浓厚的海派笔墨韵味,并兼有岭南派的生活情趣。
燕鲍翅参,舌尖的贵派享受
鸽吞燕,潮汕菜系里的滋补极品菜式,在深圳真正成为宴请风尚,便是源于潮庭盛宴。出生不足1月的乳鸽拆骨取肉,将上等燕窝塞进各自腹中,再放入秘制高汤中慢炖,以使各自的鲜香与燕窝的清香相融于汤。由于此道菜完全手工制作,且耗时较长,每天只能限量供应。要想品到上等鸽吞燕,必须提前预定。同样手法炮制的,还有姊妹篇鸽吞翅。
民俗小菜,温情脉脉
潮州菜,善用粗料做细菜,厚菇芥菜、金瓜芋泥,普通蔬果到了潮汕师傅手里,可能成就出一道美轮美奂的精致菜色。一般地区被弃之不用的番薯秧,在潮汕人家,会是一碗精细的薯叶粥。揭阳贡笋、南澳地瓜、汕头花菜,只有这些真正当地的食材,才能做出最贴切的地方风味。汕头的花菜,花头下方稍带绿色,整体色泽也较一般花菜偏绿,口感上则更为爽脆。来自潮州的狮头鹅,一个鹅头有八斤重,卤过之后,是潮州人的最爱。生腌血蚌,鲜活血蚌,带着大海的温度下肚,却毫无腥味,将最原始的味道释放出来,充分展现了潮式生腌的超高水准。
而各种米“粉”做的“粿”类小吃,也代表了潮州州菜的民间智慧,潮菜可高可低,张力极大,并且独具潮州文化。“剪刀钱”,糯米团煎过之后,铺上花生芝麻碎。微焦的表层口感,再感受糯米像棉花糖般在口中化开的曼妙滋味。在各地都能见到的“糯米糍”,在精工细作之后,再加上潮州特有追求“好意头”的特点,地域特色鲜明。
帝王气势,潮式文化
潮庭盛宴,深圳高精尖潮州菜酒楼,极尽奢华,亦内藏文化,铺陈贵派,亦内敛深沉,是一众潮菜酒楼的典型表情。凭栏远眺,深圳湾美景尽收眼底,红树林近在咫尺。雕粱画栋、飞金流银,灯火通明,辉映出一派金碧辉煌的璀璨空间。二楼大堂,长约40米的巨型屏风《清明上河图》,气宇不凡。浓郁潮汕文化传统的金漆木雕,餐桌上精致的捷克水晶苏菲盘,著名书法家的书画真迹,增添了浓厚的海派笔墨韵味,并兼有岭南派的生活情趣。
燕鲍翅参,舌尖的贵派享受
鸽吞燕,潮汕菜系里的滋补极品菜式,在深圳真正成为宴请风尚,便是源于潮庭盛宴。出生不足1月的乳鸽拆骨取肉,将上等燕窝塞进各自腹中,再放入秘制高汤中慢炖,以使各自的鲜香与燕窝的清香相融于汤。由于此道菜完全手工制作,且耗时较长,每天只能限量供应。要想品到上等鸽吞燕,必须提前预定。同样手法炮制的,还有姊妹篇鸽吞翅。
民俗小菜,温情脉脉
潮州菜,善用粗料做细菜,厚菇芥菜、金瓜芋泥,普通蔬果到了潮汕师傅手里,可能成就出一道美轮美奂的精致菜色。一般地区被弃之不用的番薯秧,在潮汕人家,会是一碗精细的薯叶粥。揭阳贡笋、南澳地瓜、汕头花菜,只有这些真正当地的食材,才能做出最贴切的地方风味。汕头的花菜,花头下方稍带绿色,整体色泽也较一般花菜偏绿,口感上则更为爽脆。来自潮州的狮头鹅,一个鹅头有八斤重,卤过之后,是潮州人的最爱。生腌血蚌,鲜活血蚌,带着大海的温度下肚,却毫无腥味,将最原始的味道释放出来,充分展现了潮式生腌的超高水准。
而各种米“粉”做的“粿”类小吃,也代表了潮州州菜的民间智慧,潮菜可高可低,张力极大,并且独具潮州文化。“剪刀钱”,糯米团煎过之后,铺上花生芝麻碎。微焦的表层口感,再感受糯米像棉花糖般在口中化开的曼妙滋味。在各地都能见到的“糯米糍”,在精工细作之后,再加上潮州特有追求“好意头”的特点,地域特色鲜明。