【摘 要】
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据《淮安县志》记载,明代,仅山阳、清江浦有寺庙三百多座,素馔斋食一家赛一家,原料多是三菇六耳与豆制品等,仿荤菜形似味近,料别名同。清江浦的"普应寺"寺僧做的"辣汤"名播四
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据《淮安县志》记载,明代,仅山阳、清江浦有寺庙三百多座,素馔斋食一家赛一家,原料多是三菇六耳与豆制品等,仿荤菜形似味近,料别名同。清江浦的"普应寺"寺僧做的"辣汤"名播四方,《西游记》第七十九回,国王备素宴酬谢唐僧师徒,席上有一样食物:"辣煼煼汤水粉条长,香喷喷相连添换美。"即是吴承恩在书中赞美家乡风味小吃"辣汤"。第八十六回描述了淮安一带的三十几种野菜;如数家珍地说过黄花菜、白豉丁、马齿苋、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等以后写道:"油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。""西游记素斋宴"是淮安饮食业烹饪大师和地方史学家,对名著《西游记》中所涉及的斋菜点进行了系统的挖掘整理,经本地寺院香积厨大师执勺,完成了素斋宴制作的全过程。《西游记》作者吴承恩,明代淮安人,书中所描写的菜点原料至今仍是淮安宴席上的珍馐。
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