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本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取的油树脂。并指出了关键性肉味香料的研发方向。
肉味香精技术进展
【摘 要】
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本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20376003);北京市自然科学基金;北京市教委科技发展计划联合资助重点项目(KZ200310005005)
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