【摘 要】
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鱼贝类是一种极好的蛋白质资源，用它来做的调味料是天然调味料的重要品种，它含有丰富的氨基酸、小分子肽、核酸、糖类、有机酸、有机碱等。另外还含有二十碳五烯酸，牛璜酸及功能
【机 构】
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鱼贝类是一种极好的蛋白质资源，用它来做的调味料是天然调味料的重要品种，它含有丰富的氨基酸、小分子肽、核酸、糖类、有机酸、有机碱等。另外还含有二十碳五烯酸，牛璜酸及功能肽，对人体具有较好的调节功效。酶解型鱼贝调味料生产过程的不同可分为如下几个类型：自溶：主
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