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鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品。本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路。
鸡汤的研究现状及展望
【摘 要】
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鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品。本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院; 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心; 云南泰华食品有限公司;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)
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