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大蒜中的主要有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中,大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸与多糖结合体存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触空气后活化,催化大蒜氨酸多糖结合体转化为大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素啤酒.
脱臭蒜素的提取及脱臭蒜素啤酒的开发
【摘 要】
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大蒜中的主要有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中,大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸与多糖结合体存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触空气后活化,催化大
【机 构】
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信阳师范学院生物系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年4期
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