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以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。
对中职学校食品加工中褐变抑制的研究
【摘 要】
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以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制
【机 构】
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江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院
【出 处】
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成才之路
【发表日期】
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2008年29期
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