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摘要：隨着时代的飞速发展与人们生活水平的不断提高，食品安全是人们一直以来关注的重要项目，同时也对其检测越来越严格。但很多传统检测技术往往存在检测步骤繁琐、检测时间较长等缺点，无法实施现场快速检测，故使快速检测技术在食品安全检测中的应用得到了普遍研究。为此，本文主要对近年来在食品安全检测中常用的快速检测技术与方法进行了总结。
关键词：快速检测;食品安全
引言
如今我国食品安全检测技术逐渐趋于成熟，对于食品检测部门来说，需要在日常工作过程中增加办公效率，提升食品检测速度，进一步保证我国食品安全。对于研发部门来说，需要进一步提升食品安全快速检测技术的研发工作，保证相关技术能够不断进步。市场监管部门要在整个过程中起到监管作用，从而达到多管齐下，保证我国城镇居民的食品安全得到保障。本篇论文将简单阐述食品安全快速检测技术发展现状及发展方向。
1食品安全快速检测技术发展现状
在我国，从事食品加工和生产的企业数量多，很大一部分是一些小规模企业或者是小作坊，相对比较分散，加之很多企业的食品安全意识不强，滥用添加剂，食品检验检测不到位等，造成我国食品安全问题频发。食品安全检测技术的规范化应用，在排查和处理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了广泛的发展和应用。食品安全快速检测技术主要指的是能够在短时间内快速、方便、准确、灵敏地测出食品质量的技术手段，最常使用的方法有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、生物传感器、纳米技术等，主要可以用于对农药残留、微生物、重金属、添加剂及化学品、生物毒素、包装材料等的检测。该技术在我国的应用和发展还存在比较多的问题。例如，（1）很多食品快速检测技术都有一定的适用范围的限制，每种技术能够准确测量的食品种类有限，仍有很多化学添加剂无法准确地测出，影响检验检测的效率和结果。（2）食品安全快速检测技术程序比较简便，很多情况下无法保证检验检测结果的精确度和标准度。（3）相关制度政策还有待完善。食品安全检测的内容比较多，需要实施全方位的检测，也需要相关制度和政策规范和约束检验检测操作，以保证最终检测结果的准确性。
2快速检测技术在食品安全监管中的作用
首先，强化食品安全监管力度。快速检测技术不仅耗损时间较短，而且操作便捷，无需通过繁琐的仪器便可完成食品检测，所以此种检测方式具有良好的经济性，可实现对食品安全监管成本控制。其次，补充实验检测。人们生活水平提升，市场出售食品趋于多样化，增加食品检测工作量，所以若仅依靠传统试验方式，难以对市场食品进行全面检测。快速检测技术适用于更多的食品，预测食品中安全问题，如生产加工前原材料验收以及农药残留快速检测，鉴定其残留农药是否合格，对原料品质予以严格把控。最后，在重大安全保障中发挥作用。
3快速检测技术在食品安全检测中的应用
3.1多功能食品检测装置
对于多功能食品安全快速检测装置而言，其主要以Lambert-Beer定理为核心要点，通过不同物质对光的吸收程度判断待测物质的基本组成元素，在该检测装置的研发进程中，集成了28种基于分光光度模式的食品安全检测形式。目前，Pors-15F快速检测装置是我国应用最优的仪器，其优势在于具有相对较小的机身、易于操作、复杂程度低，属于最小扫描样式的紫外可见光装置。多功能食品安全快速检测装置在实际应用过程中不仅能满足人们的基本应用需求，而且还能够提供多样化的解决策略，同时根据不同的物质情况，提供可选择的搭配便捷配件。多功能食品安全快速检测装置具有光谱扫描、定量扫描等功能，可以直接在现场进行实时的食品安全检测，其检测范围包含米、面、豆制品、水产品等15大类，可直接插入样品溶液进行结果测量，省去了专用比色管和比色杯等环节，节约了时间。
3.2微波处理技术
微波是指波长频率在300-300000MHZ的电磁波，部分食品材料中的极性分子在微波电场的影响下，会顺着磁场方向产生激烈的震荡，并在震荡过程中释放一定的热量，导致食品温度随之升高，进而实现由电磁波转换为热能，像微波炉和电磁炉就是这一新技术的完美应用产物，这种新型的食品加热方式不仅可以节能省电，其加热效率也会比传统的加热手段高，基本上是传统加热手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般会配备相应的防护工具，可以有效避免被烫伤。现阶段食品加工中所用到微波加热的方面主要分为以下几种：食品微波解冻、微波干燥加热、微波杀菌防变质处理、微波加热膨化、微波灭（抑）酶保鲜。
3.3免疫分析技术
免疫分析技术作为核心快速检测技术之一，其主要应用抗原及抗体的特异性反应优势，将其进行有效融合，利用相关技术将其体积放大，便于人员在仪器下直接观察。免疫分析技术中包含多个，既具备良好的特异性，又拥有较强的灵敏度，不仅可检测食品中的有害微生物，而且可检测食品中残留农药，转基因食品也为重要检测对象。免疫胶体金技术示踪标记物是胶体金，白磷等还原剂可对氯金酸溶液具有一定的还原作用。免疫胶体金技术操作简易，未需要具有特殊设备和试剂，可对检测进行准确判定，所以食品检测中，该技术可作为定性或半定量分析。酶联免疫技术检测速率较快，且精确性较高，是常用的一类检测技术，该技术基本原理是，酶标记抗体或酶标记抗原进行的抗原体反应，然后通过酶与底物的颜色反应，根据其呈现的颜色判定检测结果。酶联免疫技术可检测食品中的有害微生物，如金黄色葡萄球菌等。
3.4仪器分析法
随着检测仪器设备的应用和研究开发，越来越多的设备被应用到食品安全检测领域。目前，液相色谱、气相色谱和各种各样的质谱仪联用是被应用到食品安全检测中的常用手段。这些检测仪器的精密度较高，可实现定量定性分析，但是仪器设备通常比较昂贵、大型且复杂，往往只适合进行实验室检测，无法进行户外工作。因此，小型质谱仪的开发就得到了国内外的广泛关注和研究，敞开式离子化质谱便是近年来新兴的质谱分析技术——一种能在敞开的常压环境下直接对样品或样品表面物质进行分析的新型质谱技术，其在进行检测时无需或只需很少的样品前处理步骤。对敞开式离子化质谱新技术及其应用进行了研究，即使用该技术对中药保健品中非法添加的西药成分进行快速筛查，同时对鲜榨果汁中的6种植物激素完成分析检测，以及进行了其他更加深入的研究。相对于大型设备而言，这种新型的小型质谱仪器便于移动、成本低，有望在食品安全快速检测方面发挥更大的作用。
3.5非法添加剂
不少食品加工制造商为了延长食品的保质期或者让食品更加新鲜，往往过量使用食品添加剂或非法使用添加剂，如在食品中添加二氧化硫或者焦亚硫酸钠，可延长食品的保质期，防止颜色变化。针对不同类型的食品添加剂，应研究其化学成分特点，在检测过程中使用与其发生显色反应的特定试剂，并对比标准品的吸光度值得到添加剂的使用含量。
结语
如今我国食品安全问题已经成为了社会重点问题，对于相关部门来说，需要增加日常监测力度，保障食品安全检测工作万无一失;对于食品安全检测部门来说，需要提升食品安全检测效率，在日常工作中提升工作人员专业素质，同时保障人工作业尽可能的减少失误，这样才能提升我国食品安全整体质量，使城镇居民食品安全得到保障。
参考文献
[1]陈晓旭.食品安全快速检测技术的应用与发展方向[J].食品安全导刊，2021（06）：167+169.
[2]胡雪玲，严锦.生物技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2017，10（15）：22-24.
[3]叶广水，邵雪鹏.食品检测中的微生物检验技术及其应用分析[J].名城绘，2020，12（4）：496.
关键词：快速检测;食品安全
引言
如今我国食品安全检测技术逐渐趋于成熟，对于食品检测部门来说，需要在日常工作过程中增加办公效率，提升食品检测速度，进一步保证我国食品安全。对于研发部门来说，需要进一步提升食品安全快速检测技术的研发工作，保证相关技术能够不断进步。市场监管部门要在整个过程中起到监管作用，从而达到多管齐下，保证我国城镇居民的食品安全得到保障。本篇论文将简单阐述食品安全快速检测技术发展现状及发展方向。
1食品安全快速检测技术发展现状
在我国，从事食品加工和生产的企业数量多，很大一部分是一些小规模企业或者是小作坊，相对比较分散，加之很多企业的食品安全意识不强，滥用添加剂，食品检验检测不到位等，造成我国食品安全问题频发。食品安全检测技术的规范化应用，在排查和处理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了广泛的发展和应用。食品安全快速检测技术主要指的是能够在短时间内快速、方便、准确、灵敏地测出食品质量的技术手段，最常使用的方法有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、生物传感器、纳米技术等，主要可以用于对农药残留、微生物、重金属、添加剂及化学品、生物毒素、包装材料等的检测。该技术在我国的应用和发展还存在比较多的问题。例如，（1）很多食品快速检测技术都有一定的适用范围的限制，每种技术能够准确测量的食品种类有限，仍有很多化学添加剂无法准确地测出，影响检验检测的效率和结果。（2）食品安全快速检测技术程序比较简便，很多情况下无法保证检验检测结果的精确度和标准度。（3）相关制度政策还有待完善。食品安全检测的内容比较多，需要实施全方位的检测，也需要相关制度和政策规范和约束检验检测操作，以保证最终检测结果的准确性。
2快速检测技术在食品安全监管中的作用
首先，强化食品安全监管力度。快速检测技术不仅耗损时间较短，而且操作便捷，无需通过繁琐的仪器便可完成食品检测，所以此种检测方式具有良好的经济性，可实现对食品安全监管成本控制。其次，补充实验检测。人们生活水平提升，市场出售食品趋于多样化，增加食品检测工作量，所以若仅依靠传统试验方式，难以对市场食品进行全面检测。快速检测技术适用于更多的食品，预测食品中安全问题，如生产加工前原材料验收以及农药残留快速检测，鉴定其残留农药是否合格，对原料品质予以严格把控。最后，在重大安全保障中发挥作用。
3快速检测技术在食品安全检测中的应用
3.1多功能食品检测装置
对于多功能食品安全快速检测装置而言，其主要以Lambert-Beer定理为核心要点，通过不同物质对光的吸收程度判断待测物质的基本组成元素，在该检测装置的研发进程中，集成了28种基于分光光度模式的食品安全检测形式。目前，Pors-15F快速检测装置是我国应用最优的仪器，其优势在于具有相对较小的机身、易于操作、复杂程度低，属于最小扫描样式的紫外可见光装置。多功能食品安全快速检测装置在实际应用过程中不仅能满足人们的基本应用需求，而且还能够提供多样化的解决策略，同时根据不同的物质情况，提供可选择的搭配便捷配件。多功能食品安全快速检测装置具有光谱扫描、定量扫描等功能，可以直接在现场进行实时的食品安全检测，其检测范围包含米、面、豆制品、水产品等15大类，可直接插入样品溶液进行结果测量，省去了专用比色管和比色杯等环节，节约了时间。
3.2微波处理技术
微波是指波长频率在300-300000MHZ的电磁波，部分食品材料中的极性分子在微波电场的影响下，会顺着磁场方向产生激烈的震荡，并在震荡过程中释放一定的热量，导致食品温度随之升高，进而实现由电磁波转换为热能，像微波炉和电磁炉就是这一新技术的完美应用产物，这种新型的食品加热方式不仅可以节能省电，其加热效率也会比传统的加热手段高，基本上是传统加热手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般会配备相应的防护工具，可以有效避免被烫伤。现阶段食品加工中所用到微波加热的方面主要分为以下几种：食品微波解冻、微波干燥加热、微波杀菌防变质处理、微波加热膨化、微波灭（抑）酶保鲜。
3.3免疫分析技术
免疫分析技术作为核心快速检测技术之一，其主要应用抗原及抗体的特异性反应优势，将其进行有效融合，利用相关技术将其体积放大，便于人员在仪器下直接观察。免疫分析技术中包含多个，既具备良好的特异性，又拥有较强的灵敏度，不仅可检测食品中的有害微生物，而且可检测食品中残留农药，转基因食品也为重要检测对象。免疫胶体金技术示踪标记物是胶体金，白磷等还原剂可对氯金酸溶液具有一定的还原作用。免疫胶体金技术操作简易，未需要具有特殊设备和试剂，可对检测进行准确判定，所以食品检测中，该技术可作为定性或半定量分析。酶联免疫技术检测速率较快，且精确性较高，是常用的一类检测技术，该技术基本原理是，酶标记抗体或酶标记抗原进行的抗原体反应，然后通过酶与底物的颜色反应，根据其呈现的颜色判定检测结果。酶联免疫技术可检测食品中的有害微生物，如金黄色葡萄球菌等。
3.4仪器分析法
随着检测仪器设备的应用和研究开发，越来越多的设备被应用到食品安全检测领域。目前，液相色谱、气相色谱和各种各样的质谱仪联用是被应用到食品安全检测中的常用手段。这些检测仪器的精密度较高，可实现定量定性分析，但是仪器设备通常比较昂贵、大型且复杂，往往只适合进行实验室检测，无法进行户外工作。因此，小型质谱仪的开发就得到了国内外的广泛关注和研究，敞开式离子化质谱便是近年来新兴的质谱分析技术——一种能在敞开的常压环境下直接对样品或样品表面物质进行分析的新型质谱技术，其在进行检测时无需或只需很少的样品前处理步骤。对敞开式离子化质谱新技术及其应用进行了研究，即使用该技术对中药保健品中非法添加的西药成分进行快速筛查，同时对鲜榨果汁中的6种植物激素完成分析检测，以及进行了其他更加深入的研究。相对于大型设备而言，这种新型的小型质谱仪器便于移动、成本低，有望在食品安全快速检测方面发挥更大的作用。
3.5非法添加剂
不少食品加工制造商为了延长食品的保质期或者让食品更加新鲜，往往过量使用食品添加剂或非法使用添加剂，如在食品中添加二氧化硫或者焦亚硫酸钠，可延长食品的保质期，防止颜色变化。针对不同类型的食品添加剂，应研究其化学成分特点，在检测过程中使用与其发生显色反应的特定试剂，并对比标准品的吸光度值得到添加剂的使用含量。
结语
如今我国食品安全问题已经成为了社会重点问题，对于相关部门来说，需要增加日常监测力度，保障食品安全检测工作万无一失;对于食品安全检测部门来说，需要提升食品安全检测效率，在日常工作中提升工作人员专业素质，同时保障人工作业尽可能的减少失误，这样才能提升我国食品安全整体质量，使城镇居民食品安全得到保障。
参考文献
[1]陈晓旭.食品安全快速检测技术的应用与发展方向[J].食品安全导刊，2021（06）：167+169.
[2]胡雪玲，严锦.生物技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2017，10（15）：22-24.
[3]叶广水，邵雪鹏.食品检测中的微生物检验技术及其应用分析[J].名城绘，2020，12（4）：496.