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酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸(或焯水)过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成.成菜要求见油不见汁,颜色深黄,质地软脆,且突出酱的甜咸香味.比较有名的酱烧菜肴有:酱烧苦瓜、酱烧茭白,等等.
创新酱烧技法
【摘 要】
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酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸(或焯水)过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成.成菜要求见
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年7期
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