【摘 要】
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<正> 2 现代酶工程在食品加工中的应用 现代酶工程属于高新技术,其技术先进,厂房设备投资少,工艺简单,能耗低,产品收率高,效率高,经济效益大。其在食品加工中主要应用于(1)淀
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<正> 2 现代酶工程在食品加工中的应用 现代酶工程属于高新技术,其技术先进,厂房设备投资少,工艺简单,能耗低,产品收率高,效率高,经济效益大。其在食品加工中主要应用于(1)淀粉加工,(2)乳品加工,(3)果蔬加工,(4)蛋白质加工和(5)面粉的烘烤加工。 2.1 淀粉加工 淀粉的酶加工第一步是将淀粉用α-淀粉酶液化,再通过各种酶的作用到制成各种淀粉糖浆。利用酶法生产葡萄糖第一步是用α-淀粉酶液化?再使用葡萄糖淀粉酶使其糖化为葡萄糖,也就是双酶法葡萄糖生产工艺。现在国外在淀粉液化工艺中普遍使用
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