基于FTIR和1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Jany9538235

【摘要】

：

为了探究高压脉冲电场（pulsedelectricfield，PEF）提高抗氧化肽活性的机制，以抗氧化肽KWFH为实验材料，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼为衡量指标，通过双因素试验方案，考察电场强度和电场

【作者】

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王莹邢杰李幸芳殷涌光

【机构】

：

吉林大学生物与农业工程学院,吉林大学食品科学与工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2017年1期

【关键词】

：

高压脉冲电场抗氧化肽傅里叶变换红外光谱核磁共振 pulsed electric field (PEF) antioxidant peptide Fou

【基金项目】

：

国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102206-5)

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为了探究高压脉冲电场（pulsedelectricfield，PEF）提高抗氧化肽活性的机制，以抗氧化肽KWFH为实验材料，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼为衡量指标，通过双因素试验方案，考察电场强度和电场频率对其活性的影响。经过频率2400Hz、电场强度10kV/cm的PEF处理，抗氧化肽KWFH活性提高了13.92%（P＜0.05）。借助傅里叶变换红外光谱（Fouriertransforminfraredspectroscopy，FTIR）、核磁共振氢谱（nuclearmagneticresonanc

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