【摘 要】
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以草鱼的肝脏和脂肪（1：1）混合物为原料，采用稀碱水解法制备草鱼鱼油，研究草鱼鱼油提取条件对其特性的影响，并分析其脂肪酸的组成。结果表明，提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301);辽宁省科技厅重点项目(2008205001)
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以草鱼的肝脏和脂肪（1：1）混合物为原料，采用稀碱水解法制备草鱼鱼油，研究草鱼鱼油提取条件对其特性的影响，并分析其脂肪酸的组成。结果表明，提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量影响很大，以它们为指标得出的最佳工艺条件为：经绞肉机绞碎后的肝脏和脂肪糜与水1：1混合后，在45℃下水浴5min，用NaOH溶液（1：1，W／V）调至pH10．0，加入鱼糜质量分数10％的4％NaCl溶液，在60℃下盐析5min，离心分离鱼糜后，取上清液得到鱼油，在该条件下鱼油的得率为84．81％±0．56％
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