零食中,坚果算是比较健康的。坚果有好有坏,那么,该如何辨别哪些是可以吃的坚果,而哪些又是会危害我们身体健康的不安全食品呢?
　　
　　变质的坚果易引起腹泻
　　坚果中含大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,也就是常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害:一方面是使坚果的味道产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等有害身体健康。食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。
　　曾有一例因食用过期变质葵花籽油而导致严重中毒事件,该事件中有五人同时食用了久置的变质粗制葵花籽油,其中一名52岁的女性因食用较多而死亡。
　　
　　炒焦的坚果可致癌
　　炒焦的坚果会让食者吃个一嘴黑,重要的是对健康产生不利影响。坚果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。
　　
　　被石蜡美容过的坚果危害健康
　　加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你在街边看到的糖炒栗子油光锃亮,明显比普通的栗子“漂亮”时,那很可能加了石蜡;另一方面,有些商贩往积压已久、颜色暗淡的坚果中加入石蜡,美容一下,以次充好。而商贩们使用的工业石蜡由于纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。
　　
　　口味太重的坚果易变质
　　坚果口味多种多样,有人喜欢咸味的,有人喜欢奶油味……面对不同口味的坚果,我们要少吃那些口味较重的坚果。首先,口味越重,食盐添加往往越多。我们每天通过饮食摄入的食盐已足够多了,因此吃坚果也别忘了限盐;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的瓜子还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。
　　
　　灰尘散落的坚果不利身体健康
　　负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,但市场上也不乏原料中灰尘杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,购买时最好仔细看一看,有一个窍门那就是看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
　　
　　[特别提醒]:
　　家里如果有小孩,吃坚果时要注意,由于栗子、开心果、腰果等坚果颗粒较大,孩子食用时有可能因为呛咳、说笑等卡在咽喉部,引发危险。特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟,要注意避免发生危险。