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食物是诱发过敏性疾病的主要过敏原，可以诱发荨麻疹、湿疹、哮喘和鼻炎等过敏性疾病。由于食物的种类繁多和食物中变应原的复杂性，加上检测食物变应原成分的方法不多，因此多年来有关食物过敏的研究较少。有关食物过敏发病率的调查结果各地有较大差异，美国一项流行病学调查认为在20％的家庭中至少有一人对某种食物或食物添加剂过敏，还发现在婴幼儿食物过敏的发病率明显高于青少年和成人。