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摘要：随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，山野菜以高营养、低污染、无公害和极高的保健价值，深受人们的喜爱。蕨菜是山野菜中销量最大、出口最多的品种，被称为“山菜之王”，是国际市场上最有竞争力的野菜之一。吉林产区的蕨菜品质最好，营养价值最高，被称为“雪国山珍”。近年来，野生蕨菜资源破坏严重，露地栽培蕨菜逐渐兴起。本文研究了蕨菜露地栽培的高产技术及展望了人工栽培蕨菜发展前景，以期提高露地栽培蕨菜产量，增加农民的经济收入。
关键词：蕨菜；高产；栽培技术
中图分类号： S647 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.057
蕨菜为多年生宿根草本植物，凤尾蕨科蕨属，又名拳头菜、如意菜。是颇受人们欢迎的山野菜，口感及营养俱佳，不仅如此，蕨菜兼有多种药用功效，如能清热解毒，杀菌消炎，健脾，祛痰，减肥，并对高血压、类风湿性关节炎都具有一定疗效。蕨菜黄酮更有抗宫颈癌的作用，据资料表明，蕨菜黄酮能明显抑制实体瘤生长，增强免疫功能。随着蕨菜的应用领域不断拓宽，在观赏、食用、药用等领域的经济价值与需求量也不断提高，因此，对蕨菜进行人工高产栽培十分必要。
1 蕨菜高产栽培技术
1.1 种根的采集与培育
每年的秋初或春季冻层融化后采集。但因春季幼苗尚未出土，老叶经一冬天已很难辨认，所以一般都是在秋初时节选择植株健壮，质量良好的蕨株，根茎长度在10厘米以上，并且根茎上着生的芽要多而饱满。蕨根在不同的条件下在土层内分布的深度不同，当有大量树叶覆盖及背阳地方，蕨根生长于接近地表9～15厘米处，其他地方可深达20～30厘米。着生芽的部位间隔也有短有长，10～30厘米不等，所以在采掘时注意不能伤到根和芽。挖出的根不能在阳光下暴晒，用塑料布包好，勿使毛根失水。
采挖的蕨根可以贮藏在地窖中，也可在背风向阳处挖一50厘米的深坑假植，或者在上冻前直接栽植培养。将所选园地进行深耕耙细施肥，最好是腐熟的农家肥，每100平方米300～600公斤，如需施化肥可每100平方米均匀施入0.5～0.6公斤复合肥。之后起垄，在垄上开10厘米深的沟，将蕨根酌情切段后栽在沟内，覆土5厘米。经一年的培养后蕨根会增重数倍，以备移栽到大田。孢子繁殖或组织培养的蕨菜苗长到10～15厘米时准备移栽到大田。
1.2 选地
选择富含腐殖质的向阳坡地，也可选择幼林地的间隙空地，要土层深厚，土质疏松，保水保肥，土壤湿度大。以豆科茬口最佳，以微酸性砂壤土为宜，如果所选地酸度不够，可结合整地加入泥炭土、松针土或硫酸铝、硫磺等增加土壤酸度。
1.3 整地与施肥
清除根茬和杂草，将腐熟的有机肥按每亩4000～6000公斤，或硫酸钾复合肥50～60公斤均匀撒施在地面，然后进行旋耕或深翻，深度20～25厘米，使肥料与土壤充分混合。耙细整平后做成平畦或高10～20厘米的畦备用，畦宽1.0～1.5米。
1.4 栽植
每年春季3～4月份栽植，在畦内开10～15厘米浅沟，沟间距60厘米。把准备好的种根切成20～30 厘米的根段，要保证每段根茎上带有1～2个已发育的生长点，并带有须根。然后将根茎斜放按7～8厘米株距平行排列，压实，覆土5～8 厘米，浇透水。畦面覆盖3厘米稻草或落叶，或者覆盖地膜，以保温保湿，还可抑制杂草。
孢子繁殖或組织培养的幼苗每年5月上旬移栽。在畦内开浅沟或刨埯（浅坑）栽植，可适量施磷酸二氢钾做口肥。埯深10厘米，行距50～60厘米，株距40～50厘米。覆土压实后浇透水，要连续浇2～3天。缓苗后正常管理。
1.5 田间管理
萌芽前除去覆盖物，此时杂草生长旺盛，应勤除杂草，尤其要加强水分管理，需经常浇水保持土壤湿润，不可过旱也不可过涝，如遇大雨要及时排水以防根部腐烂。盛夏气温升高后应3～5天浇1次水。翌年芽苗出土时要及时追施速效肥，有机肥800公斤/亩，或者尿素10 公斤/亩。以后每次采收后2～3天内追1次肥，用量同上，并及时进行中耕除草。每年秋冬季节待蕨菜植株枯黄后，覆上一层枯枝落叶或秸秆一起烧掉，有利于来年的蕨菜生长。
1.6 适时采收
栽植的第一年不可采摘，第二年可适量采收，第三年可以正常采收。每年春季当苗长到25～40厘米时从地下根茎抽出的一个个新茎，就是要采收的蕨菜。当新茎长到20～25 厘米，小叶尚未展开，如小儿握拳状，此时是采收的最佳时期。可以连续采收2～4次，每次间隔10～15天。采收方法可以用刀割也可用手掐，要尽量贴近地面。一般种植一次可连续采收10年。
2 露地栽培蕨菜发展前景
蕨菜营养丰富，以其美味与保健功效走进千家万户，目前国内外市场对蕨菜的需求量很大，经济效益显著。但目前我国很多地方蕨菜的大部分种类还没有得到开发利用，而且栽培方式单一，产量较低，往往供不应求。因此将来有必要在拓展市场和开发蕨菜产品时，通过组织培养，化学诱变等技术手段来丰富品种种类。通过研究不同环境对蕨菜品质及产量的影响及与其他蔬菜间作套种的优化模式，探索出一套蕨菜高效栽培的方法，以解决蕨菜栽培模式简单，产量较低的问题，相信蕨菜会有更大的利用价值和发展空间。
参考文献
[1] 任立皎，张海东，王维成. 野生蕨菜人工栽培技术[J].陕西农业科学，2009（02）：198-199.
[2] 张洪清，金永善，金明日.蕨菜的栽培技术[J].人参研究， 2010（02）：46-47.
[3] 裴婕妤.蕨菜栽培及加工技术[J].农业科技与信息， 2010（01）：15-16.
[4] 郭有泉，孙义春，王建生，等. 蕨菜栽培技术[J].北方园艺，2004（02）：57.
作者简介：任英，本科学历，吉林省农业科学院农业资源与环境研究所，副研究员，研究方向：蔬菜高产栽培。
通讯作者：王晓慧，吉林省农业科学院农业资源与环境研究所，副研究员，研究方向：山野菜驯化及栽培。
关键词：蕨菜；高产；栽培技术
中图分类号： S647 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.057
蕨菜为多年生宿根草本植物，凤尾蕨科蕨属，又名拳头菜、如意菜。是颇受人们欢迎的山野菜，口感及营养俱佳，不仅如此，蕨菜兼有多种药用功效，如能清热解毒，杀菌消炎，健脾，祛痰，减肥，并对高血压、类风湿性关节炎都具有一定疗效。蕨菜黄酮更有抗宫颈癌的作用，据资料表明，蕨菜黄酮能明显抑制实体瘤生长，增强免疫功能。随着蕨菜的应用领域不断拓宽，在观赏、食用、药用等领域的经济价值与需求量也不断提高，因此，对蕨菜进行人工高产栽培十分必要。
1 蕨菜高产栽培技术
1.1 种根的采集与培育
每年的秋初或春季冻层融化后采集。但因春季幼苗尚未出土，老叶经一冬天已很难辨认，所以一般都是在秋初时节选择植株健壮，质量良好的蕨株，根茎长度在10厘米以上，并且根茎上着生的芽要多而饱满。蕨根在不同的条件下在土层内分布的深度不同，当有大量树叶覆盖及背阳地方，蕨根生长于接近地表9～15厘米处，其他地方可深达20～30厘米。着生芽的部位间隔也有短有长，10～30厘米不等，所以在采掘时注意不能伤到根和芽。挖出的根不能在阳光下暴晒，用塑料布包好，勿使毛根失水。
采挖的蕨根可以贮藏在地窖中，也可在背风向阳处挖一50厘米的深坑假植，或者在上冻前直接栽植培养。将所选园地进行深耕耙细施肥，最好是腐熟的农家肥，每100平方米300～600公斤，如需施化肥可每100平方米均匀施入0.5～0.6公斤复合肥。之后起垄，在垄上开10厘米深的沟，将蕨根酌情切段后栽在沟内，覆土5厘米。经一年的培养后蕨根会增重数倍，以备移栽到大田。孢子繁殖或组织培养的蕨菜苗长到10～15厘米时准备移栽到大田。
1.2 选地
选择富含腐殖质的向阳坡地，也可选择幼林地的间隙空地，要土层深厚，土质疏松，保水保肥，土壤湿度大。以豆科茬口最佳，以微酸性砂壤土为宜，如果所选地酸度不够，可结合整地加入泥炭土、松针土或硫酸铝、硫磺等增加土壤酸度。
1.3 整地与施肥
清除根茬和杂草，将腐熟的有机肥按每亩4000～6000公斤，或硫酸钾复合肥50～60公斤均匀撒施在地面，然后进行旋耕或深翻，深度20～25厘米，使肥料与土壤充分混合。耙细整平后做成平畦或高10～20厘米的畦备用，畦宽1.0～1.5米。
1.4 栽植
每年春季3～4月份栽植，在畦内开10～15厘米浅沟，沟间距60厘米。把准备好的种根切成20～30 厘米的根段，要保证每段根茎上带有1～2个已发育的生长点，并带有须根。然后将根茎斜放按7～8厘米株距平行排列，压实，覆土5～8 厘米，浇透水。畦面覆盖3厘米稻草或落叶，或者覆盖地膜，以保温保湿，还可抑制杂草。
孢子繁殖或組织培养的幼苗每年5月上旬移栽。在畦内开浅沟或刨埯（浅坑）栽植，可适量施磷酸二氢钾做口肥。埯深10厘米，行距50～60厘米，株距40～50厘米。覆土压实后浇透水，要连续浇2～3天。缓苗后正常管理。
1.5 田间管理
萌芽前除去覆盖物，此时杂草生长旺盛，应勤除杂草，尤其要加强水分管理，需经常浇水保持土壤湿润，不可过旱也不可过涝，如遇大雨要及时排水以防根部腐烂。盛夏气温升高后应3～5天浇1次水。翌年芽苗出土时要及时追施速效肥，有机肥800公斤/亩，或者尿素10 公斤/亩。以后每次采收后2～3天内追1次肥，用量同上，并及时进行中耕除草。每年秋冬季节待蕨菜植株枯黄后，覆上一层枯枝落叶或秸秆一起烧掉，有利于来年的蕨菜生长。
1.6 适时采收
栽植的第一年不可采摘，第二年可适量采收，第三年可以正常采收。每年春季当苗长到25～40厘米时从地下根茎抽出的一个个新茎，就是要采收的蕨菜。当新茎长到20～25 厘米，小叶尚未展开，如小儿握拳状，此时是采收的最佳时期。可以连续采收2～4次，每次间隔10～15天。采收方法可以用刀割也可用手掐，要尽量贴近地面。一般种植一次可连续采收10年。
2 露地栽培蕨菜发展前景
蕨菜营养丰富，以其美味与保健功效走进千家万户，目前国内外市场对蕨菜的需求量很大，经济效益显著。但目前我国很多地方蕨菜的大部分种类还没有得到开发利用，而且栽培方式单一，产量较低，往往供不应求。因此将来有必要在拓展市场和开发蕨菜产品时，通过组织培养，化学诱变等技术手段来丰富品种种类。通过研究不同环境对蕨菜品质及产量的影响及与其他蔬菜间作套种的优化模式，探索出一套蕨菜高效栽培的方法，以解决蕨菜栽培模式简单，产量较低的问题，相信蕨菜会有更大的利用价值和发展空间。
参考文献
[1] 任立皎，张海东，王维成. 野生蕨菜人工栽培技术[J].陕西农业科学，2009（02）：198-199.
[2] 张洪清，金永善，金明日.蕨菜的栽培技术[J].人参研究， 2010（02）：46-47.
[3] 裴婕妤.蕨菜栽培及加工技术[J].农业科技与信息， 2010（01）：15-16.
[4] 郭有泉，孙义春，王建生，等. 蕨菜栽培技术[J].北方园艺，2004（02）：57.
作者简介：任英，本科学历，吉林省农业科学院农业资源与环境研究所，副研究员，研究方向：蔬菜高产栽培。
通讯作者：王晓慧，吉林省农业科学院农业资源与环境研究所，副研究员，研究方向：山野菜驯化及栽培。