【摘 要】
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[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺.[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,东莞市广益食品添加剂有限责任公司
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[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺.[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件.[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为:红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32 ℃、发酵时间12 d.[结论]最佳工艺条件下酿造出来的红豆糯米酒色泽微红、酒香和豆香味浓郁、口感柔和.
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