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采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合,利用滚筒干燥结合酶法生产的婴幼儿米粉富含γ-氨基丁酸,含量高达48.26mg/100g,且粗纤维含量较高,其外形及复水特性较好,可有效提高婴幼儿米粉冲调性及其质量品质。
滚筒干燥结合酶法生产婴幼儿米粉的工艺研究
【摘 要】
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采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合,利用滚筒干燥结合酶法生产的婴幼儿米粉富含γ-氨基丁酸,含量高达48.26mg/100g,且粗纤维含量较高,其外形及复水特性较好,可有效
【机 构】
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广东一家人食品有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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汕头市科技计划项目(汕府科[2017]166号,项目编号:87)
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