【摘 要】
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目的：果糖基转移酶在新型果糖基衍生品的制备过程中具有重要作用，获得酶活高、性能优良的果糖基水解酶是关键。方法：利用MEGA4．0以及ClustalX2等软件对黑曲霉的基因组进行分析，遴
【机 构】
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天津科技大学化工与材料学院生物化工系,天津科技大学生物工程学院与工业发酵微生物教育部重点实验室
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目的：果糖基转移酶在新型果糖基衍生品的制备过程中具有重要作用，获得酶活高、性能优良的果糖基水解酶是关键。方法：利用MEGA4．0以及ClustalX2等软件对黑曲霉的基因组进行分析，遴选了5个果糖基水解酶基因，接着将它们在毕赤酵母中进行了克隆表达，并研究了重组酶的酶学性质。结果：在摇瓶水平上，重组酶Fru1和Fru5的酶活分别为1360和1560U／mL，远高于目前已报道的果糖基水解酶的酶活。重组酶Fru1的最适反应温度和pH分别为45qC和5．5，EDTA对它有微弱的促进作用，Fe2＋、Na＋、Co2＋
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