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食品的褐变及其防止章钰食品在加工和贮藏过程中，经常会发生变色的现象，不仅影响外观，而且风味与营养也往往因之发生变化。因此，了解食品变色的机理，寻找能抑制或控制食品变色的方法，对提高食品质量具有现实意义。褐变是食品中比较普遍的一种变色现象，尤其是天然食...
食品的褐变及其防止
【摘 要】
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食品的褐变及其防止章钰食品在加工和贮藏过程中，经常会发生变色的现象，不仅影响外观，而且风味与营养也往往因之发生变化。因此，了解食品变色的机理，寻找能抑制或控制食品变色的方
【机 构】
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陕西省粮食学校
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1995年01期
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