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健康私房菜——本期主料:苦菜
[气味]苦、寒、无毒。
[主治]五脏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老。肠游渴热,中疾恶疮。久服耐饥寒,豪气不老。调十二经脉,霍乱后胃气烦逆。久服强力,虽冷甚益人。捣汁饮,除面目及舌下黄。其白汁,涂丁肿拔根。滴痈上立溃,点瘊子自落,傅蛇痢。明目,主诸痢、血淋、痔瘘。
李时珍的秘方
1.血淋、尿血。用苦菜一把,加酒、水各半煎服。
2.喉痹。用苦菜捣汁半碗,加开水泡灯心取汁半碗,调匀服。
3.对口恶疮。用苦菜捣汁一碗,加姜汁一匙,酒送服。同时以药渣敷疮一两次,即愈。
4.赤白痢。用苦菜根煮服。
营养箴言
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
中医认为,苦菜性寒,主要有清热、凉血、解毒三大功效。
健康私房菜
苦菜芽炒鸡丝
原料:鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油、白糖、湿淀粉各10克,盐4克,味精7克。
制作:
1.用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁,把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉适量,2克盐拌匀。
2.炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。
3.炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入兑好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。
凉拌苦菜
原料:苦菜、盐、味精、香油、辣椒油、葱、姜、蒜、醋。
制作:
1.将鲜苦菜用开水焯一下捞出,在凉水中浸泡一下,把水沥干。
2.加辣椒油、盐、味精、香油、葱、姜、蒜、醋,拌均匀即成。
苦菜大肠汤
原料:野生苦菜干150克,猪大肠头2个约500克,猪大骨1000克,盐10克,味精10克。
制作:
1.将猪大肠头择去油脂,翻洗干净,放入沸水锅焯水,捞起切成块待用。
2.把苦菜干择洗干净,剪掉粗枝,浸泡于清水中2小时。
3.锅置中火上,把猪大骨熬成乳白色后,捞起骨头留汤,将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中,用文火烧煮3小时,加入精盐、味精即可盛碗食用。(徐朝红)
豆制品——夏季老人的养生佳品
豆浆:中医认为,豆浆具有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便等功用。盛夏,老年人出汗较多,气阴耗损,加上机体消化功能较弱,甚至中暑。
此时,老年人常喝些豆浆,可补充营养,消暑清热。
黄豆芽:它所含的维生素A是大豆的3倍,维生素B1是大豆的2-4倍,维生素B2是大豆的2-4倍。可见,豆芽的营养价值与大豆相比,发生了奇迹般的变化。夏日老年人常吃豆芽,能消暑、清热、化湿。
豆腐:夏日老年人常吃些豆腐,对增强机体抵抗力,抵御高温侵袭大有帮助。豆腐虽富含蛋白质,却不含胆固醇,患心脑血管病的老年人夏日常食之,可降低胆固醇、改善血管硬化、预防中风的发生。
若将豆腐与海带同炖,则可防止肥胖、高血压、心脏病、急性肾衰竭等病症。(罗鹏飞)
[气味]苦、寒、无毒。
[主治]五脏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老。肠游渴热,中疾恶疮。久服耐饥寒,豪气不老。调十二经脉,霍乱后胃气烦逆。久服强力,虽冷甚益人。捣汁饮,除面目及舌下黄。其白汁,涂丁肿拔根。滴痈上立溃,点瘊子自落,傅蛇痢。明目,主诸痢、血淋、痔瘘。
李时珍的秘方
1.血淋、尿血。用苦菜一把,加酒、水各半煎服。
2.喉痹。用苦菜捣汁半碗,加开水泡灯心取汁半碗,调匀服。
3.对口恶疮。用苦菜捣汁一碗,加姜汁一匙,酒送服。同时以药渣敷疮一两次,即愈。
4.赤白痢。用苦菜根煮服。
营养箴言
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
中医认为,苦菜性寒,主要有清热、凉血、解毒三大功效。
健康私房菜
苦菜芽炒鸡丝
原料:鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油、白糖、湿淀粉各10克,盐4克,味精7克。
制作:
1.用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁,把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉适量,2克盐拌匀。
2.炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。
3.炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入兑好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。
凉拌苦菜
原料:苦菜、盐、味精、香油、辣椒油、葱、姜、蒜、醋。
制作:
1.将鲜苦菜用开水焯一下捞出,在凉水中浸泡一下,把水沥干。
2.加辣椒油、盐、味精、香油、葱、姜、蒜、醋,拌均匀即成。
苦菜大肠汤
原料:野生苦菜干150克,猪大肠头2个约500克,猪大骨1000克,盐10克,味精10克。
制作:
1.将猪大肠头择去油脂,翻洗干净,放入沸水锅焯水,捞起切成块待用。
2.把苦菜干择洗干净,剪掉粗枝,浸泡于清水中2小时。
3.锅置中火上,把猪大骨熬成乳白色后,捞起骨头留汤,将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中,用文火烧煮3小时,加入精盐、味精即可盛碗食用。(徐朝红)
豆制品——夏季老人的养生佳品
豆浆:中医认为,豆浆具有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便等功用。盛夏,老年人出汗较多,气阴耗损,加上机体消化功能较弱,甚至中暑。
此时,老年人常喝些豆浆,可补充营养,消暑清热。
黄豆芽:它所含的维生素A是大豆的3倍,维生素B1是大豆的2-4倍,维生素B2是大豆的2-4倍。可见,豆芽的营养价值与大豆相比,发生了奇迹般的变化。夏日老年人常吃豆芽,能消暑、清热、化湿。
豆腐:夏日老年人常吃些豆腐,对增强机体抵抗力,抵御高温侵袭大有帮助。豆腐虽富含蛋白质,却不含胆固醇,患心脑血管病的老年人夏日常食之,可降低胆固醇、改善血管硬化、预防中风的发生。
若将豆腐与海带同炖,则可防止肥胖、高血压、心脏病、急性肾衰竭等病症。(罗鹏飞)