一、选薯。剔除虫蛀、烂薯，选择表皮光滑、色泽好的薯，尤以白皮薯为佳。
　　二、去皮切块。将选好的·薯洗净，然后刨去皮，切成3厘米×3厘米×3厘米的块状，或切成适中的薯条，
　　三、煮熟。把水烧开，将切好的薯块放入锅中热煮。红皮薯煮至全熟，白皮薯煮至半熟即可。
　　四、晾晒。将煮好的薯块罾于竹笪上晾晒，或用炭火、加热器烘烤，温度控制在25～30℃，缓缓晒(烘)干。
　　五、汽蒸复晒。将晒干的薯块放入蒸笼于沸水上汽蒸30分钟，蒸至薯块通体柔软。蒸好后再将薯块按上一道工序复晒(烘)干。这样，薯内淀粉经过二度精化，干品即可作薯干上市出售或长期存放。如加工蜜薯干，则需进行下一道工序。
　　六、喷糖软化。将复晒好的薯干再次放入蒸笼汽蒸，蒸至薯干内部熟软时，将红糖粉撒于薯块上。红糖与薯干的重量比为1:10。当红糖熔化流至底层时，立即停止汽蒸，把薯块倒人容器中翻拌，使糖粉均匀粘在薯块上，然后摊开冷却，待红糖粉全部渗入薯块内并且表层风干后，即可包装出售。(广西吴通)
　　
　　麻竹笋的加工
　　
　　麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物，其主要产品是竹笋。竹笋经加工后，经济效益大大提高。目前，笋片每公斤市场价36～40元，笋角30～32元，笋花28～30元，笋衣8～10元。因此，大力发展麻竹笋加工，是山区农民脱贫致富的好门路，
　　1　采笋时间及蒸笋方法 当竹笋的第3个节位露出青筒时即可采收，时间应安排在早上6～11点。采笋时要贴地，保持成筒，不要把笋肉搞碎。将笋剥去外壳后分笋头、笋尾，随后一起叠放到大锅内。锅底要有支架，不能让竹笋与水接触：锅里坐放一个无底的木圆桶，锅内加水10公斤左右。竹笋叠放好后加盖密封。每次可蒸数百公斤。
　　2　晒笋分类将蒸好的竹笋按笋头、笋尾分别在竹笪上晒一天，然后将笋头切成薄片，笋尾去衣后也切成薄片，即得笋片和笋角。将它们继续放在竹笪上晒3～4天，然后取出放在用竹篾编织成的圆桶内，套上塑料袋后，用石头加压进行密封，6～7天后，取出再放在竹笪上晒。在晒干前，笋片和笋角要进行手工磨光，即一块一块地放在箩筐内压平，次日再放到竹笪上晒，制作笋花可在蒸熟后连笋衣一起剥成条状，然后直接晒干即可。笋衣也是直接晒干便可上市。(福建　赖　涛)