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为了探明不同方式的杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺对儿茶素组分和茶多酚保留率的影响，采用不同杀青工艺（滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青）、不同揉捻工艺（轻压揉捻、重压揉捻、传统揉捻）、不同干燥工艺（烘干、炒干、烘炒干）分析绿茶产品中没食子儿茶素（ GC）、儿茶素（ C）、表没食子儿茶素（ EGC）、表儿茶素（ EC）等简单儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、儿茶素没食子酸酯（ CG）等复杂儿茶素组分的含量及茶多酚含量。结果表明，微波杀