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霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。霉菌在自然界中分布广泛，种类繁多．多数霉菌都能引起粮食及饲料等霉腐变质。不同粮食、饲料所产生的优势霉菌不同，且有一定的规律性。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。高温和干免疫机能差旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。