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江苏淮安地区地处亚热带与暖温带过渡区,在淮河下游、黄河故道之上,气候温和,雨量充沛,四季分明,其植物在长期的进化选择中积累了丰富的基因资源,形成了富有特色的地方蔬菜品种.其中,有的品质好,如狮子头大白菜、紫芽青萝卜、淮安蒲菜等;有的抗逆性强,如淮安黑笆菜抗霜霉病、盱眙芦蒿抗虫等;有的可药用,如淮山药、淮半夏.现就其中食用较普遍的几个蔬菜品种作一综述.