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以椰子水和腰果梨为原料，对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究。通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺。最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mg／kg、腰果梨汁添加量为8％。以最佳酿造工艺制成的椰子水腰果梨复合果酒酒体澄清透亮，香气清淡，风味独特。
椰子水腰果梨复合果酒的研制
【摘 要】
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以椰子水和腰果梨为原料，对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究。通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺。最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mg／kg、腰果
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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基金项目：公益性行业（农业）科研专项子课题（200903026.6）,海口市高新技术产业发展专项（海科立[2009]）
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