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以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材,通过单因素试验及L9（3^4）正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：在料液比1∶17.5（g/mL）、KOH质量分数3%、浸提时间1.5 h、浸提温度100℃的最优条件下,甘露聚糖提取率为18.37%;酵母甘露聚糖清除ABTS^＋·、羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基和螯合Fe^2＋的半数有效质量浓度（EC50）分别为1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL,具有