【摘 要】
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<正> 近年来,由于对水分活性(Activity Water,以Aw或aw表示)与食品稳定性关系的认识加深,中等水分含量的食品(intermediate moisture foods)有所发展;而中等水分食品的发展又
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<正> 近年来,由于对水分活性(Activity Water,以Aw或aw表示)与食品稳定性关系的认识加深,中等水分含量的食品(intermediate moisture foods)有所发展;而中等水分食品的发展又促使水分活性及其对微生物的影响的研究更加广泛深入。实践证明,控制aw对于抑制微生物的生长、保持食品品质、提高食品的稳定性和安全性,具有重要意义。某些国家把aw作为食品质量的一个控制指标。例如,英国规定中等水
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