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目的 考察酸性电解水(acidic electrolytic water,AEW)前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响.方法利用有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)不同的AEW处理鲟鱼块后进行冰温(-1℃)贮藏,测定贮藏期间鱼肉的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、K值、pH值及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)的变化.结果经AAC分别为67、49、36 mg/L的AEW处理后,鲟鱼块减菌率分别高达99.7％、98.9％和96.5％,且贮藏期间菌落总数始终保持ACC67组
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