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摘要：餐饮高层的消费需求是餐饮产品设计和营销的出发点，而餐饮市场的消费需求往往通过餐饮消费行为表现出来。餐饮消费行为的特点是由文化、社会、个人和心理因素的影响而形成的，尽管其中大部分的因素都不是餐饮营销活动所以改变和控制的，但通过对它们的了解可以强化我们对餐饮消费市场需求以及对自身目标客源的掌握。本文对影响餐饮消费行为的社会、文化等诸因素进行了分析，探讨了这些因素对餐饮消费行为的影响方式和影响程度，以及这些因素对餐饮消费行为共同影响和作用的情况。
关键词：餐饮消费 社会文化诸因素 影响
餐饮消费者的购买决策，在很大程度上受到文化、社会、个人和心理因素的影响。尽管这些因素中的大部分都不是餐饮营销活动所能够改变和控制的，但是通过对他们的了解，可以强化我们对餐饮市场以及对自身目标客源的掌握。无疑这对于市场细分、餐厅定位以及餐饮产品的研制和服务设计都有极大帮助的。
影响餐饮消费行为的社会文化因素有很多，其中的一些主要因素有：
一、文化因素
文化是人类欲望和行为最基本的决定因素，它对餐饮消费行为的影响要比其它因素的影响更为普遍和深刻。一种文化有多方面内容所组成，它是由诸如精神、态度、行为准则、风俗习惯等许多内容所组成的一个整体，而每一种文化都包涵着能为其成员提供更为具体的认同感亚文化群体。不同地理区域、不同的民族、宗教以及种族团体都有以其各自生活方式为特征的不同亚文化。
民族传统是文化和亚文化的长期沉淀，而饮食文化作为民族文化的组成部分，也直接影响着餐饮消费行为。在我国，民族传统心理中电足以表示合作精神的，莫过于餐饮消费。任何一种宴席，不管是什么目的，都讲究“酒食合欢”，体现“和为贵”的特点。餐饮过程中也最能体现出礼让，讲究宾主之间的礼貌，大家聚而食之，各取所好，聚中有分，合中有离，互相调剂，皆大欢喜。如果能够和一定身份的人同进就餐，还能成为炫耀自己的资本。
由于民族传统因素的影响，中国人比较重视人与人之间的感情关系，这种传统因素在餐饮消费上表现也非常突出。一是喜欢请客，大量的社会交往活动都会在餐馆酒店进行；二是在饮食上习惯于和周围环境和别人保持一致，不愿意离群，不愿意太引人注目。
在文化中，风俗可谓是无形的民族行为的规则。一个国家、一个民族，由于物质生活、文化生活、宗教信仰、家庭及婚姻等社会生活方面的传统，经年累月，逐渐形成了自己民族的风俗习惯，它反映在饮食、宴客、节日和经济等方面，直接涉及到人们餐饮消费行为。各民族独特的风俗习惯，是由其所属的自然环境、物产、生活条件、经济发展水平和社会历史发展过程决定。所以，无论在国内还是国外，各民族所处的物质环境和社会历史条件是决定其风俗习惯的主要因素。人类社会中还存在着社会阶层的人，他们的餐饮消费也有所区别。有些餐饮在某些阶层深受欢迎，而在另一些阶层看来则显得有失身份，对有些阶层的人餐饮意味着物质的满足，而对另一些阶层来讲，则可能更多地寻求一种地位和身份，这些都是由于处于不同文化群体对顾客消费行为所产生的影响。
二、社会因素
消费者的餐饮消费行为同样也受到一系列社会因素影响，主要是相关群体、家庭和社会角色与地位。
相关群体是指那些对消费者行为准则有参考价值的群体，这些群体或多或少地对消费者的餐饮消费行为具有一定的影响。相关群体往往能使消费者的行为规范化和强化。相关群体对消费者作用有两种：一是能为消费者提供规范化的行为准则；二是为消费者提供比较参照物。与消费者有关的有些是属于主要群体，例如家庭、朋友、邻居和同事，它们之间不断相互影响。主要群体倾向于非正式。有时消费者同时也属于次要群体，次要群体比较倾向于暂时的，相互影响较少，其中包括各种宗教组织，各类专业协会和各种工会等等。就餐饮消费者言，相关群体的饮食习惯和消费模式往往对消费者有约束和影响作用，而有些相关群体的消费行为比如著名的电影明星、体育明、政府首脑等，他们的饮食消费行为和模式对消费者的餐饮行为起着某种示范作用。当然，被诱导的消费者群体同样也存在着文化素质与类别的不同和一定的时空特点。
家庭成员对消费者的餐饮消费行为影响最大。家庭作为社会甘露醇单位，一般来说，一个人的消费行为、消费方式、消费习惯及对饮食要求、喜好程度首先是从家庭学来的。因此，家庭对餐饮消费行为有直接的影响。前父母饮食消费的习惯和饮食的方式影响子女。家庭的社会地位、经济收入不仅决定了家庭购买和消费餐饮的能力，而且决定了家庭成员的需要层次和饮食习惯。不同的家庭结构和生活阶段、周期、不同的经济收入和家庭对餐饮消费的态度、类型，是影响餐饮消费行为的主要原因。从饮食习惯和口味看，由于人们从小就在家庭中生活，因此家庭成员的饮食习惯对他们有根深蒂固影响，而且从小由于吃母亲做的菜，因此许多人的口味都是以母亲“味”作为标准的。人们在小时候吃什么，怎么吃，并不能由自己选择，但是一旦养成习惯，便往往和童年、故乡、母亲“味”交织在一起，形成了一种终生的饮食习惯和消费模式。这种“妈妈味”的心理及其社会和文化学意义，著名饮食文化学者石毛直道教授有过很精彩的论述。同时，市场调查中研究家庭对消费者的影响，还在于由于家庭中决策类型的不同，而导致选择餐馆以及菜的花色品种方面的不同。家庭中每个成员在决定餐饮消费时地位是不同的，有的家庭是丈夫决定，而有的是妻子决定，还有的是长辈决定，有时候外出餐饮是按照孩子意思来进行，因此要研究餐厅的目标客源在家庭外出餐饮时，应当充分考虑到顾客是如何选择餐馆以及由谁来选择决策的。
三、个人因素
餐饮消费者的购买行为也受个人特征的影响，其中比较重要的是个人的经济收入、年龄、生活方式和职业等。
经济收入是影响餐饮消费行为的主要因素。正常情况下，一个人的经济状况取决于他的职业、文化水平、家庭负担等等因素，这些因素在决定一个人属于高收入还是低收入群体时，所起的作用是不同的。经济因素直接影响到餐饮消费需要的心理、兴趣和表露于外的个人行为。
不可否定的是，不同年龄的人有不同的餐饮消费行为。例如，婴糼儿饮食消费受其父母制约，无法自主选择，食物由大人决定，吃甜食则是婴糼儿的共同需求。
处在青少年时期，餐饮消费心理已经形成，有了自己的见解。青少年的模仿性很强，往往是看到同伴和同龄人喜欢吃什么自己也便想吃什么，很少考虑经济因素和实际可能。这个时期的人对不喜欢的食物，往往根本不吃，并影响一生。
成年人的餐饮消费心理带有明显的锓倾向性，他们更多的考虑经济因素、社会因素、宗教因素和民族因素，餐饮的偏爱一般不可逆转。成年人一般拥有经济的决定权和支配权，但在家庭 决定外出餐饮时往往容易受家庭成员的影响，尤其是子女的影响。老年人的餐饮消费心理与上述年龄段的人不同，因为老年人已经处于人生暮年，虽然他们没有什么负担，但比较倾向于保守，在外餐饮的机会不多，对饮食也有特殊的要求。
生活方式对餐饮消费决策也有很大的影响。一般来说，可以把消费能力最强的消费者简单地分成未婚女性、主妇、未婚男性、较高收入的已婚男性、保守的中年人等六大类，以下是这六大类消费者的生活特性。
职业的差别也是构成餐饮消费行为的一个变量因素。商务人员显然比一般人更多的在外进行餐饮消费，他们对餐馆的情况比较了解和熟悉。从事体力劳动往往要求食物多、足、饱，而脑力劳动者要求食物少、优、精。人的个性以及自我概念也都对餐饮消费行为有很大的影响。
四、心理因素
一个人的购买选择受到四种主要心理因素的影响，即动机、知觉、学习及信念和态度。动机是一种需要，它能够及时引导人们去探求满足需要的目标。而知觉取决于物质刺激的特征，同时也依赖于刺激物同周围环境关系以及个人所处的状况。人们通过行为和学习，获得自己的信念和态度。而消费者的信念反过来又会影响其购买行为。
综上所述，影响消费者购买行为的社会文化诸因素很多。一个人的选择是文化、社会、个人和心理因素之间共同影响和作用的结果。其中很多因素是无法改变的。但是，这些因素在识别哪些消费者对餐馆和仪器有兴趣，他们的购买动机和购买习惯等方面很有用处。其他因素则受到营销人员的影响，并提示餐馆如何开发菜肴、制定价格、创造适宜的用餐环境，以便激发消费者的购买欲望。
关键词：餐饮消费 社会文化诸因素 影响
餐饮消费者的购买决策，在很大程度上受到文化、社会、个人和心理因素的影响。尽管这些因素中的大部分都不是餐饮营销活动所能够改变和控制的，但是通过对他们的了解，可以强化我们对餐饮市场以及对自身目标客源的掌握。无疑这对于市场细分、餐厅定位以及餐饮产品的研制和服务设计都有极大帮助的。
影响餐饮消费行为的社会文化因素有很多，其中的一些主要因素有：
一、文化因素
文化是人类欲望和行为最基本的决定因素，它对餐饮消费行为的影响要比其它因素的影响更为普遍和深刻。一种文化有多方面内容所组成，它是由诸如精神、态度、行为准则、风俗习惯等许多内容所组成的一个整体，而每一种文化都包涵着能为其成员提供更为具体的认同感亚文化群体。不同地理区域、不同的民族、宗教以及种族团体都有以其各自生活方式为特征的不同亚文化。
民族传统是文化和亚文化的长期沉淀，而饮食文化作为民族文化的组成部分，也直接影响着餐饮消费行为。在我国，民族传统心理中电足以表示合作精神的，莫过于餐饮消费。任何一种宴席，不管是什么目的，都讲究“酒食合欢”，体现“和为贵”的特点。餐饮过程中也最能体现出礼让，讲究宾主之间的礼貌，大家聚而食之，各取所好，聚中有分，合中有离，互相调剂，皆大欢喜。如果能够和一定身份的人同进就餐，还能成为炫耀自己的资本。
由于民族传统因素的影响，中国人比较重视人与人之间的感情关系，这种传统因素在餐饮消费上表现也非常突出。一是喜欢请客，大量的社会交往活动都会在餐馆酒店进行；二是在饮食上习惯于和周围环境和别人保持一致，不愿意离群，不愿意太引人注目。
在文化中，风俗可谓是无形的民族行为的规则。一个国家、一个民族，由于物质生活、文化生活、宗教信仰、家庭及婚姻等社会生活方面的传统，经年累月，逐渐形成了自己民族的风俗习惯，它反映在饮食、宴客、节日和经济等方面，直接涉及到人们餐饮消费行为。各民族独特的风俗习惯，是由其所属的自然环境、物产、生活条件、经济发展水平和社会历史发展过程决定。所以，无论在国内还是国外，各民族所处的物质环境和社会历史条件是决定其风俗习惯的主要因素。人类社会中还存在着社会阶层的人，他们的餐饮消费也有所区别。有些餐饮在某些阶层深受欢迎，而在另一些阶层看来则显得有失身份，对有些阶层的人餐饮意味着物质的满足，而对另一些阶层来讲，则可能更多地寻求一种地位和身份，这些都是由于处于不同文化群体对顾客消费行为所产生的影响。
二、社会因素
消费者的餐饮消费行为同样也受到一系列社会因素影响，主要是相关群体、家庭和社会角色与地位。
相关群体是指那些对消费者行为准则有参考价值的群体，这些群体或多或少地对消费者的餐饮消费行为具有一定的影响。相关群体往往能使消费者的行为规范化和强化。相关群体对消费者作用有两种：一是能为消费者提供规范化的行为准则；二是为消费者提供比较参照物。与消费者有关的有些是属于主要群体，例如家庭、朋友、邻居和同事，它们之间不断相互影响。主要群体倾向于非正式。有时消费者同时也属于次要群体，次要群体比较倾向于暂时的，相互影响较少，其中包括各种宗教组织，各类专业协会和各种工会等等。就餐饮消费者言，相关群体的饮食习惯和消费模式往往对消费者有约束和影响作用，而有些相关群体的消费行为比如著名的电影明星、体育明、政府首脑等，他们的饮食消费行为和模式对消费者的餐饮行为起着某种示范作用。当然，被诱导的消费者群体同样也存在着文化素质与类别的不同和一定的时空特点。
家庭成员对消费者的餐饮消费行为影响最大。家庭作为社会甘露醇单位，一般来说，一个人的消费行为、消费方式、消费习惯及对饮食要求、喜好程度首先是从家庭学来的。因此，家庭对餐饮消费行为有直接的影响。前父母饮食消费的习惯和饮食的方式影响子女。家庭的社会地位、经济收入不仅决定了家庭购买和消费餐饮的能力，而且决定了家庭成员的需要层次和饮食习惯。不同的家庭结构和生活阶段、周期、不同的经济收入和家庭对餐饮消费的态度、类型，是影响餐饮消费行为的主要原因。从饮食习惯和口味看，由于人们从小就在家庭中生活，因此家庭成员的饮食习惯对他们有根深蒂固影响，而且从小由于吃母亲做的菜，因此许多人的口味都是以母亲“味”作为标准的。人们在小时候吃什么，怎么吃，并不能由自己选择，但是一旦养成习惯，便往往和童年、故乡、母亲“味”交织在一起，形成了一种终生的饮食习惯和消费模式。这种“妈妈味”的心理及其社会和文化学意义，著名饮食文化学者石毛直道教授有过很精彩的论述。同时，市场调查中研究家庭对消费者的影响，还在于由于家庭中决策类型的不同，而导致选择餐馆以及菜的花色品种方面的不同。家庭中每个成员在决定餐饮消费时地位是不同的，有的家庭是丈夫决定，而有的是妻子决定，还有的是长辈决定，有时候外出餐饮是按照孩子意思来进行，因此要研究餐厅的目标客源在家庭外出餐饮时，应当充分考虑到顾客是如何选择餐馆以及由谁来选择决策的。
三、个人因素
餐饮消费者的购买行为也受个人特征的影响，其中比较重要的是个人的经济收入、年龄、生活方式和职业等。
经济收入是影响餐饮消费行为的主要因素。正常情况下，一个人的经济状况取决于他的职业、文化水平、家庭负担等等因素，这些因素在决定一个人属于高收入还是低收入群体时，所起的作用是不同的。经济因素直接影响到餐饮消费需要的心理、兴趣和表露于外的个人行为。
不可否定的是，不同年龄的人有不同的餐饮消费行为。例如，婴糼儿饮食消费受其父母制约，无法自主选择，食物由大人决定，吃甜食则是婴糼儿的共同需求。
处在青少年时期，餐饮消费心理已经形成，有了自己的见解。青少年的模仿性很强，往往是看到同伴和同龄人喜欢吃什么自己也便想吃什么，很少考虑经济因素和实际可能。这个时期的人对不喜欢的食物，往往根本不吃，并影响一生。
成年人的餐饮消费心理带有明显的锓倾向性，他们更多的考虑经济因素、社会因素、宗教因素和民族因素，餐饮的偏爱一般不可逆转。成年人一般拥有经济的决定权和支配权，但在家庭 决定外出餐饮时往往容易受家庭成员的影响，尤其是子女的影响。老年人的餐饮消费心理与上述年龄段的人不同，因为老年人已经处于人生暮年，虽然他们没有什么负担，但比较倾向于保守，在外餐饮的机会不多，对饮食也有特殊的要求。
生活方式对餐饮消费决策也有很大的影响。一般来说，可以把消费能力最强的消费者简单地分成未婚女性、主妇、未婚男性、较高收入的已婚男性、保守的中年人等六大类，以下是这六大类消费者的生活特性。
职业的差别也是构成餐饮消费行为的一个变量因素。商务人员显然比一般人更多的在外进行餐饮消费，他们对餐馆的情况比较了解和熟悉。从事体力劳动往往要求食物多、足、饱，而脑力劳动者要求食物少、优、精。人的个性以及自我概念也都对餐饮消费行为有很大的影响。
四、心理因素
一个人的购买选择受到四种主要心理因素的影响，即动机、知觉、学习及信念和态度。动机是一种需要，它能够及时引导人们去探求满足需要的目标。而知觉取决于物质刺激的特征，同时也依赖于刺激物同周围环境关系以及个人所处的状况。人们通过行为和学习，获得自己的信念和态度。而消费者的信念反过来又会影响其购买行为。
综上所述，影响消费者购买行为的社会文化诸因素很多。一个人的选择是文化、社会、个人和心理因素之间共同影响和作用的结果。其中很多因素是无法改变的。但是，这些因素在识别哪些消费者对餐馆和仪器有兴趣，他们的购买动机和购买习惯等方面很有用处。其他因素则受到营销人员的影响，并提示餐馆如何开发菜肴、制定价格、创造适宜的用餐环境，以便激发消费者的购买欲望。