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本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精.
耐高温鸡蛋油香精的开发研制
【摘 要】
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本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精.
【机 构】
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广州百花香料股份有限公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年1期
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