【摘 要】
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研究利用芽孢杆菌对豆粕进行固态发酵试验,通过监测发酵前后的酸溶性蛋白（TCA-N）含量的变化来评价发酵的效果。菌株组合JM1＋JM3正交实验后得到的最佳发酵工艺条件为：料水比为1：0.6
【机 构】
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暨南大学生命科学技术学院生物工程学系,肇庆市益信农业发展有限公司
【基金项目】
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广东省部产学研结合项目[2010B090400379]
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研究利用芽孢杆菌对豆粕进行固态发酵试验,通过监测发酵前后的酸溶性蛋白（TCA-N）含量的变化来评价发酵的效果。菌株组合JM1＋JM3正交实验后得到的最佳发酵工艺条件为：料水比为1：0.6,初始发酵温度为34℃,接种量为10%,菌种比（JM1：JM3）为1：1,灭菌时间为20 min,发酵时间为48 h。发酵后样品中粗蛋白含量从50.6%增加到54.1%,TCA-N含量从2.4%增加到38.8%,大豆肽含量从1.8%提高到29.5%,乳酸含量从0.7%增加到4.7%,游离氨基酸含量从5.57 mg/g增加到
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