为什么爱尔兰的养殖水产品可以走遍世界？在爱尔兰海洋研究所的安排下，我有幸参观了爱尔兰的贝类养殖场与水产品加工厂，也许可以从中找到答案。
　　我们参观的贝类养殖场与加工厂均位于面朝大西洋的一个海湾，这里风平浪静，水深适宜，是爱尔兰重要的贝类养殖区，长长的峡湾里分布着28个海水养殖场，主要养殖贻贝（又叫青口、海虹）和牡蛎等。
　　这家养殖场名为FJOR D，坐落在海边的小山坡上，面积非常小，只有两间房。养殖场有15英亩的海水养殖面积，年产量一百吨左右。
　　进入养殖场，第一步不是参观，而是排队进入场主的小屋，每人签署一份声明。上面要求对参观者的健康情况进行说明，这是为了防止参观者将疾病带入养殖区，保证海产品的健康安全。签下“保证书”后，我们按要求穿上救生衣，分批登上场主的快艇，到海上去参观贻贝养殖。
　　爱尔兰的贻贝养殖方式称为绳养。场主让我们看了不同生长年龄的贻贝，它们挤挤攘攘地密布在绳网上，悠闲地生活在这片平静纯净的海湾中。
　　场主虽然只有15英亩的海水养殖面积，却有一条非常现代化的养殖工船。这条养殖工船上有机械吊臂方便起吊绳网，还有贻贝播种和收获的机器。水产养殖是一个非常辛苦的行业，但有了这些现代化的设备，就可以大大节省人力，降低劳动强度。这个养殖场平时只有两三个工人，生产旺季时会增加到七八个。
　　来到岸上，场主向我们展示了贻贝初加工的过程。收获的贻贝先要投到一个巨大的机器里清洗，除去表面的泥沙和附着物，清洗后每25公斤自动分装为一箱。同样的，机器的自动化程度很高，工人所要做的不过就是站在机器旁边照看一下有没有没清洗好的贻贝，把装好的箱子搬走。清洗好的贻贝被送到一个净化池中暂养，用过滤过的纯净海水净化24～48小时，让贻贝吐去泥沙，清洁内脏里的脏东西。经过暂养的贻贝被送入一个大机器中，再一次洗刷、清洁、分装，最后自动装入袋中，每袋两公斤。这些贻贝将被直接送入市场或当地餐馆。
　　离开贻贝养殖场，我们又来到一家水产品加工厂。一进大门，我就被两辆巨大的冷冻货柜车吸引住了，每一辆都有二三十米长，像半个火车车厢，车身上涂着巨大的欧盟标志。据介绍，这家工厂的贝类加工产品全部出口，主要供应欧盟、美国、韩国等地，2014年开始，也进入了中国市场。这家工厂非常重视对中国的出口。
　　走进车间，首先按要求洗手，然后再参观。加工的过程是清洗———反复多次地清洗，分装，抽真空，蒸汽加热至熟，冷却，最后装箱。加工过程全部自动化，工人的主要工作就是在每一道重要工序前监督，人工分拣完成一下机器没有完成的部分。车间里虽有海鲜的腥味，却完全没有臭味，当然也没有苍蝇蚊子。地面虽然有很多水，却干净得随时都能在上面打个滚。
　　贝类作为一种滤食性动物，很容易积累有害海藻中的毒素，有些种类的贝毒可导致腹泻，有些种类的贝毒则是神经性毒素，严重时可直接致人死亡。爱尔兰海洋研究所建立了一整套世界先进的贝毒检测预警体系，在全国的海岸边设置了一百多个采样点，每天都会进行检验，一旦发现某一地区的贝类毒素超标或出现异常，就会立刻通报并封闭该地区的养殖场，所有的贝类产品不允许上市销售，直到这一地区的检验结果恢复正常为止。
　　说了这么多，这里的贝类产品到底好不好吃呢？离开养殖场与加工厂，我们走进了附近一个帐篷餐馆，餐馆由一对母女经营。新鲜的牡蛎打开，洒上柠檬汁就可以直接食用。新鲜肥美的牡蛎依然带着一些海水的腥味，一口下肚，鲜、甜、滑、嫩。我虽然在水产领域工作多年，但还从来没有吃过这样美味新鲜的牡蛎。配上长餐桌上漂亮的野花，看着峡湾美丽的风景，虽然没有酒，但我仿佛已经醉了。