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为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期，实验以自醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配，利用响应面优化分析，最终确定最佳配方为：52％无菌水＋26％白醋＋12％大蒜汁＋10％生姜汁。在验证实验中通过对金枪鱼的红度值α^＊、高铁肌红蛋白百分含量、质构、鲜度指标K值、挥发性盐基氮（TVB—N）及菌落总数的测定。结果表明：复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果显著（P〈0．05），其TVB—N值在第11天时才达到24．7mg／100g，仍在金枪鱼生食标准（25mg／100g）范围内，货架期比对照组延长了近2倍。