【摘 要】
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红曲色素是由红曲霉代谢产生的天然色素,包括红曲黄色素、红曲橙色素和红曲红色素三大类,其中红曲红色素应用历史悠久,而红曲黄色素则是在国家标准GB1886.66—2015发布后才被
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院; 武汉工程大学环境生态与生物工程学院; 西北农林科技大学葡萄酒学院; 江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室;
【基金项目】
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广东省省级科技计划项目(公益研究与能力建设专项)(2017B020207003);广东省教育部产学研结合项目(2013B090600015);国家重点研发计划项目(2016YFD0400802);武汉工程大学校内科学基金研究项目(K201836)
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红曲色素是由红曲霉代谢产生的天然色素,包括红曲黄色素、红曲橙色素和红曲红色素三大类,其中红曲红色素应用历史悠久,而红曲黄色素则是在国家标准GB1886.66—2015发布后才被合法使用。针对红曲黄色素的多样性以及现行国家标准的局限性,该文对天然红曲黄色素的种类、分子结构、特征性吸收波长、稳定性、功能活性等进行了分析,并与还原型红曲黄色素进行比较,对红曲黄色素国家标准作修订思考,建议增加天然红曲黄色素的生产工艺、使用范围、感官要求、鉴别试验、理化指标以及检测方法等相关内容,使其生产与销售合法化。该成果有助于为食品行业提供新型安全的天然红曲色素产品,促进我国红曲色素产业的健康发展。
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