【摘 要】
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目的：从豆豉中分离出高产蛋白酶的菌株并进行紫外诱变，以提高菌株的产蛋白酶能力。方法：采用酪蛋白平板法，初步筛选出一些产蛋白酶菌株，通过比较发酵后蛋白酶活力，筛选出一株产蛋白
【基金项目】
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黑龙江八一农垦大学食品学院微生物教研室(黑龙江大庆163319)
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目的：从豆豉中分离出高产蛋白酶的菌株并进行紫外诱变，以提高菌株的产蛋白酶能力。方法：采用酪蛋白平板法，初步筛选出一些产蛋白酶菌株，通过比较发酵后蛋白酶活力，筛选出一株产蛋白酶活力最高的菌株，鉴定其菌种，对该菌株进行紫外诱变，并对诱变后的菌株进行筛选，最后得到一株产蛋白酶活力最高的菌株。结果：分离鉴定后得知菌株B为地衣芽孢杆菌，产蛋白酶活力为2360．80U／mL。最佳诱变时间为120s，菌落致死率为66．68％，得到的高产蛋白酶菌株为B-14，其蛋白酶活力为2922．90U／mL，诱变后菌株产蛋白酶活力提
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