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近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多，使用的方法主要有真空包装，气调处理，有机酸及其盐处理，使用乳酸菌有其抑菌物质进行保鲜等，或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主要方法作一简述。
鲜肉保鲜技术研究进展
【摘 要】
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近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多，使用的方法主要有真空包装，气调处理，有机酸及其盐处理，使用乳酸菌有其抑菌物质进行保鲜等，或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主
【机 构】
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山西农业大学食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年9期
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