【摘 要】
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食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,云南省绿色食品发展中心,石林绿汀甜柿产品开发有限公司
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303088);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);江苏省农业科技支撑计划项目(BE2014399);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201310307009Y)
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食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。
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