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对6种制油工艺所得的普通油荼籽油进行了质量安全指标及活性成分的检测。结果表明，制油工艺对油茶籽油的品质和活性成分有明显的影响：油茶籽剥壳后液压榨所得油茶籽油的品质最好，其油的酸值和过氧化值最低，分别为2mgKOH／g和0．01g／100g，且油色较浅，色值R3．0，Y33．9，脂肪酸中油酸含量最高；从活性成分来看，油茶籽全籽液压所得的油茶籽油中OL-生育酚含量和角鲨烯含量均为最高，为17．8mg／100g，油茶籽剥壳后液压所得油茶籽油中B-谷甾醇含量最高；压榨方式所得的油茶籽油苯并（a）芘超标的风险很小，