论文部分内容阅读
摘 要：在高等职业教育中，烹饪专业的实践教学是本专业的重要组成部分，实训室作为学生在校学习实践技能的载体，发挥着重要作用。目前，许多高校的烹饪专业都拥有设施设备相对齐全的实训室，但是实训室在满足日常实训教学外，其他时间处于闲置状态，无法进行有效利用。本文以三亚城市职业学院为例，探索烹饪专业如何提高实训室的利用率与鼓励学生创新创业的人才培养模式。
关键词：创新创业 烹饪实训室 创业型人才培养实践
一、实训室运行中创业的必要性
根据国务院办公厅2015年5月4日〔2015〕36号文件《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》指出，要创新人才培养机制，强化创新创业实践，健全创新创业教育课程体系；改革教学方法和考核方式，加强教师创新创业教育教学能力建设。从中可以看出，国家大力支持和鼓励大学生创业，并要求高校把创业实践融入课程体系。三亚城市职业学院立足地区经济发展，培养职业性创业型人才，鼓励烹饪专业的学生在学长和教师的引导下，积极创业，提高实训室的利用率。
目前三亚城市职业学院烹饪专业共有4个创业团队，分别有披萨、蛋糕店、寿司、海南粉创业项目。这四个创业团队一方面提高學生的实践动手和创新创业能力，另一方面让学生在实体经营中真学真做、掌握真本领。
二、高职院校烹饪实训室使用情况分析
目前高职院校烹饪专业都十分重视学生实践技能的培养，都拥有设施设备较为齐全的实训室，为学生日常实践技能的学习提供了硬件保障。但是，在烹饪实训室的使用过程中，也存在一定的不足和浪费现象：
1.利用率低下。高校烹饪实训室在实训过程中，往往只为提供日常教学，其他时间处于闲置的状态，导致设备长期不用出现老化损坏状况，尤其是在学生放假期间。
2.原材料浪费。学生在日常实践操作过程中，大量的食材在学生练习后基本浪费，导致学生和学校的成本增加，学生没有养成节约的良好习惯。
3.学生培养力度不足。职业教育强调学生在真实的环境中，真学真做，掌握真本领。但是传统的教学方式，教师为主导下的课堂实施，使得学生满堂灌，学了忘、忘了还学的恶性循环。
4.课程设置不合理。目前高职院校烹饪专业的课程设置与人才培养目标无法达成一致，学生只局限于学校内实训室，无法与行业接轨，导致学生毕业即失业，也无法满足企业的用人标准。
三、烹饪工艺与营养专业基本情况
三亚城市职业学院烹饪工艺与营养专业建立于2013年，是学院的重点建设专业之一，实训室创建于2014年，专业学生招生人数在逐年增加。为提高学生实践技能，培养创业型人才，本专业于2014年首次取消寒假，实行“旺工淡学、工学交替”的人才培养模式，并鼓励学生从实践单位回到学校积极创业，学以致用。
四、烹饪专业创业型人才培养模式
1.烹饪专业创业人才培养。
1.1设计思路。以提高高职院校烹饪实训室的利用率，培养学生的就业、创新创业能力为目标。结合我校“第三学期实践教学”课程，开设相应的专业课程辅助，设置创业课程的学分、要求、能力及考核标准。在烹饪实训室的基础上，开设多种创业项目给学生选择，提高学生的创业积极性，以一年12个月全工期的形式交替进行。
1.2主要内容。（1）创业系列活动有很多的项目，要求烹饪专业教师必须指导一个创业项目，烹饪专业的学生在大学期间至少参与一项35学时以上，实行学分制。（2）遵循的原则是：开发一个项目，建立一个团队，办好一个实体。
2.创业课程的设置。创业所涉及的课程主要有：中国烹饪概论、中国名菜、烹饪基本功训练、烹饪原料知识、食品雕刻与冷拼、面点制作技术、西餐工艺、海南四大名菜、中国烹调工艺知识、第三学期实践教学等课程。烹饪专业创业课程内容主要有生产加工、卫生与安全、成本核算、质量控制及市场营销等知识。要开设一门全新的课程，必须要得有相应的师资力量，适合的教材及学生能够提高创新创业的能力。
学院招聘具有多年厨房经验的为实训教师，联合具有本科学历以上的烹饪专业教师作为理论指导，开创具有自己特色的创业课程，自编教材，通过制定开课说明、学情分析、教学大纲、教学日志、及课程规划，然后设计考核标准，形成一门属于烹饪专业特有的创业课程。如图所示。
大一的同学参与创业，主要任务是协助学长完成创业的项目，努力提高专业的知识和技能，积累创业的经验；
大二的同学组织创业，主要任务是努力开发项目、开发新菜品，设计创业方案及修订，维护项目的顺利进行，指导大一的同学完成创业项目任务；
大三的同学指导创业，主要任务是协助教师管理与开发创业的项目，指导低年级学生进行创业，保证所有的项目得以顺利进行。
其中指导教师管理与开发项目，主要任务是管理与开发创业的项目，保证创业系列活动能如期、顺利的进行下去。
学生的创业活动贯穿始终，让所有的创业项目得到延续和创新，同学们在不同的时期掌握不同层次的本领，从参与创业到组织创业，最后变成指导创业。
3.学生创业的具体实施。
3.1第三学期实践教学。我院烹饪专业从2014年开始变寒假为第三学期实践教学，第三学期实践教学是校企合作的具体体现，是人才培养模式的重要组成部分，是培养和提高学生综合职业能力的重要教学环节，也是深化“工学交替、旺工淡学” 人才培养模式改革、强化学生职业道德和职业素质教育的良好途经，还是孕育创业的重要途径。
3.2创业动员。让学生参加海南省大学生创业大赛，开展创业指导课程，提高学生对创业的认识。开展烹饪工艺与营养专业的创业动员大会，分析烹饪实训室对创业的条件，邀请企业的专家进行讲座，大学生创业并没有想象中那么难，关键是走出第一步，极大的提升了学生对创业的积极性。
关键词：创新创业 烹饪实训室 创业型人才培养实践
一、实训室运行中创业的必要性
根据国务院办公厅2015年5月4日〔2015〕36号文件《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》指出，要创新人才培养机制，强化创新创业实践，健全创新创业教育课程体系；改革教学方法和考核方式，加强教师创新创业教育教学能力建设。从中可以看出，国家大力支持和鼓励大学生创业，并要求高校把创业实践融入课程体系。三亚城市职业学院立足地区经济发展，培养职业性创业型人才，鼓励烹饪专业的学生在学长和教师的引导下，积极创业，提高实训室的利用率。
目前三亚城市职业学院烹饪专业共有4个创业团队，分别有披萨、蛋糕店、寿司、海南粉创业项目。这四个创业团队一方面提高學生的实践动手和创新创业能力，另一方面让学生在实体经营中真学真做、掌握真本领。
二、高职院校烹饪实训室使用情况分析
目前高职院校烹饪专业都十分重视学生实践技能的培养，都拥有设施设备较为齐全的实训室，为学生日常实践技能的学习提供了硬件保障。但是，在烹饪实训室的使用过程中，也存在一定的不足和浪费现象：
1.利用率低下。高校烹饪实训室在实训过程中，往往只为提供日常教学，其他时间处于闲置的状态，导致设备长期不用出现老化损坏状况，尤其是在学生放假期间。
2.原材料浪费。学生在日常实践操作过程中，大量的食材在学生练习后基本浪费，导致学生和学校的成本增加，学生没有养成节约的良好习惯。
3.学生培养力度不足。职业教育强调学生在真实的环境中，真学真做，掌握真本领。但是传统的教学方式，教师为主导下的课堂实施，使得学生满堂灌，学了忘、忘了还学的恶性循环。
4.课程设置不合理。目前高职院校烹饪专业的课程设置与人才培养目标无法达成一致，学生只局限于学校内实训室，无法与行业接轨，导致学生毕业即失业，也无法满足企业的用人标准。
三、烹饪工艺与营养专业基本情况
三亚城市职业学院烹饪工艺与营养专业建立于2013年，是学院的重点建设专业之一，实训室创建于2014年，专业学生招生人数在逐年增加。为提高学生实践技能，培养创业型人才，本专业于2014年首次取消寒假，实行“旺工淡学、工学交替”的人才培养模式，并鼓励学生从实践单位回到学校积极创业，学以致用。
四、烹饪专业创业型人才培养模式
1.烹饪专业创业人才培养。
1.1设计思路。以提高高职院校烹饪实训室的利用率，培养学生的就业、创新创业能力为目标。结合我校“第三学期实践教学”课程，开设相应的专业课程辅助，设置创业课程的学分、要求、能力及考核标准。在烹饪实训室的基础上，开设多种创业项目给学生选择，提高学生的创业积极性，以一年12个月全工期的形式交替进行。
1.2主要内容。（1）创业系列活动有很多的项目，要求烹饪专业教师必须指导一个创业项目，烹饪专业的学生在大学期间至少参与一项35学时以上，实行学分制。（2）遵循的原则是：开发一个项目，建立一个团队，办好一个实体。
2.创业课程的设置。创业所涉及的课程主要有：中国烹饪概论、中国名菜、烹饪基本功训练、烹饪原料知识、食品雕刻与冷拼、面点制作技术、西餐工艺、海南四大名菜、中国烹调工艺知识、第三学期实践教学等课程。烹饪专业创业课程内容主要有生产加工、卫生与安全、成本核算、质量控制及市场营销等知识。要开设一门全新的课程，必须要得有相应的师资力量，适合的教材及学生能够提高创新创业的能力。
学院招聘具有多年厨房经验的为实训教师，联合具有本科学历以上的烹饪专业教师作为理论指导，开创具有自己特色的创业课程，自编教材，通过制定开课说明、学情分析、教学大纲、教学日志、及课程规划，然后设计考核标准，形成一门属于烹饪专业特有的创业课程。如图所示。
大一的同学参与创业，主要任务是协助学长完成创业的项目，努力提高专业的知识和技能，积累创业的经验；
大二的同学组织创业，主要任务是努力开发项目、开发新菜品，设计创业方案及修订，维护项目的顺利进行，指导大一的同学完成创业项目任务；
大三的同学指导创业，主要任务是协助教师管理与开发创业的项目，指导低年级学生进行创业，保证所有的项目得以顺利进行。
其中指导教师管理与开发项目，主要任务是管理与开发创业的项目，保证创业系列活动能如期、顺利的进行下去。
学生的创业活动贯穿始终，让所有的创业项目得到延续和创新，同学们在不同的时期掌握不同层次的本领，从参与创业到组织创业，最后变成指导创业。
3.学生创业的具体实施。
3.1第三学期实践教学。我院烹饪专业从2014年开始变寒假为第三学期实践教学，第三学期实践教学是校企合作的具体体现，是人才培养模式的重要组成部分，是培养和提高学生综合职业能力的重要教学环节，也是深化“工学交替、旺工淡学” 人才培养模式改革、强化学生职业道德和职业素质教育的良好途经，还是孕育创业的重要途径。
3.2创业动员。让学生参加海南省大学生创业大赛，开展创业指导课程，提高学生对创业的认识。开展烹饪工艺与营养专业的创业动员大会，分析烹饪实训室对创业的条件，邀请企业的专家进行讲座，大学生创业并没有想象中那么难，关键是走出第一步，极大的提升了学生对创业的积极性。