(参考分量：直径10厘米的小挞4个)
　　配料：
　　挞皮：低筋面粉130克，黄油50克，细砂糖15克，水45毫升。
　　椰子馅：鲜牛奶100毫升，鸡蛋2个，细砂糖50克，黄油65克，椰浆粉60克。
　　烘焙：中上层，上下火170℃烤25分钟。
　　制作过程：
　　1.准备原料、称量（图1）；
　　2.鸡蛋在大碗里打散，加入牛奶、椰浆粉和细砂糖（图2），搅拌均匀；
　　3.倒入隔水融化的65克黄油，搅拌均匀；静置30分钟以上，椰子馅就做好了；
　　4.软化的50克黄油加细砂糖用筷子轻轻搅拌均匀，倒入水（图3），这个时候不要搅拌；
　　5.筛入低筋面粉；用手捏合成面团（图4），静置松弛20分钟；
　　6.案上撒薄粉，把松弛好的面团在案板上擀成薄片（图5）；
　　7.把薄片放在塔盘上，用擀面杖滚一圈，切断多余的挞皮（图6）；
　　8.用叉子在挞底部叉一些小孔（图7），防止焙烤的时候底部鼓起，然后松弛20分钟；
　　9.倒入椰子馅，八分满即可（图8），放入预热好的烤箱中上层，170℃，烤到派馅凝固，表面呈焦黄色即可。
　　小贴士：
　　1.椰浆粉是椰浆浓缩后制成的粉末，可以在大型超市的进口调料货架上买到。
　　2.烤的时候一定要注意温度，不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。
　　3.挞皮需要松弛20分钟再装入馅料，以防焙烤的时候挞皮回缩。
　　4.烤好的椰子挞应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170℃再烤5分钟。
　　
　　君之：因热爱烘焙走上手工烘焙之旅，最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强，受到烘焙发烧友的热情追捧。