温度对红花抗氧化活性的影响

来源 :南昌大学学报(理科版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：kar123

【摘要】

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红花(Carthamus tinctorius L.)在100℃时,加热不同的时间2,6,15,21,30 h,测定其红外漫反射光谱.图谱表明,加热可能使红花中某些化学成分的结构发生了变化.进一步比较加热前

【作者】

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王慧琴谢明勇

【机构】

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南昌大学食品科学教育部重点实验室

【出处】

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南昌大学学报(理科版)

【发表日期】

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2004年2期

【关键词】

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红花 FTIR 超氧自由基 DPPH自由基 safflower antioxidant activity FTIR superoxide DPPH

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红花(Carthamus tinctorius L.)在100℃时,加热不同的时间2,6,15,21,30 h,测定其红外漫反射光谱.图谱表明,加热可能使红花中某些化学成分的结构发生了变化.进一步比较加热前后红花水提物及乙醇提取物对超氧自由基,DPPH自由基的清除作用.结果进一步表明,加热使红花某些活性成分的结构发生了变化,而使其抗氧化活性受到较大影响.

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