【摘 要】
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以苦荞粉为主要原料、辅以面粉，采用“三熟”处理苦荞，生产新型苦荞风味糕，优化配方为：特一粉：苦荞粉6：4，蔗糖50％，复合疏松剂0．5％，调和油10％，谷氨酸钠0．02％，NaCl0．8％，活性酵母0．5％；最佳生产工艺为：苦
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以苦荞粉为主要原料、辅以面粉，采用“三熟”处理苦荞，生产新型苦荞风味糕，优化配方为：特一粉：苦荞粉6：4，蔗糖50％，复合疏松剂0．5％，调和油10％，谷氨酸钠0．02％，NaCl0．8％，活性酵母0．5％；最佳生产工艺为：苦荞籽80℃干燥3-5h后炒制25min，磨粉并过80目筛，75-80℃热烫20min，加辅料并和面后，30qC发酵3h，制坯成型后蒸30min，所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。
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