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该文以未漂洗大黄鱼鱼糜为对象,加入4组添加物,分别为6%淀粉+0.5%NaHCO3、6%淀粉+0.5%Na4P2O7、6%大豆分离蛋白+0.5%NaHCO3以及6%大豆分离蛋白+0.5%Na4P2O7(均为质量分数),对其凝胶强度、硬度、持水性、蒸煮损失、白度、pH、水分迁移变化以及动态流变学特性等进行测定。结果表明,与未漂洗对照组