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【摘要】 目的 了解我市近几年市售蔬菜农药残留的状况及动态变化趋势，为政府制定食品安全管理政策提供科学依据。方法 选择本市内主要的集贸市场、超市等销售处，按要求设采样点随机抽取蔬菜类、茶叶等，开展农药残留的监测，并将监测结果进行统计分析。结果 综合2008——2011四年数据，可得2008——2011年有机磷农药污染各年总项次超标率（超标的有机磷项目数除以总的有机磷项目数）分别为0.26%、0.13%、0.73%、0.58%；氨基甲酸酯类农药2008——2011年各年总项次超标率分别为0.79%、1.06%、0.72%、0.71%；2008——2011年拟除虫菊酯及有机氯等农药污染各年总项次超标率分别为2.06%、1.65%、3.08%、1.47%。结论 从近四年的监测结果分析：莆田市市售蔬菜农药残留超标率与全国监测结果基本一致（1-2%），部分农药如毒死蜱单项超标率（4.5%）高于全国水平（3.4%），提示莆田市农药污染还需加强监督监测，同时要继续扩大监测范围，为食品安全预警系统提供科学依据，对制定食品安全预防控制措施，確保公众的身体健康具有重要意义。
【关键词】 食品；农药残留；监测
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.622 文章编号：1004-7484（2013）-09-5297-02
莆田市治理餐桌污染虽然取得阶段性成果，但食品污染事件时有发生。为了解我市近几年食品中主要污染物的污染状况及动态变化趋势，开展餐桌污染治理，实施预防和控制措施，对可能发生的食品污染事件进行污染物监测和危害评价，进一步确立和完善食品
安全卫生观念，不断提高食品卫生质量，保护消费者的身心健康，对2008——2011年莆田市食品的污染物监测情况进行调查分析。现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 基本概况 2008年——2011年在莆田新华都超市、家乐福超市、大型超市，南门、北磨、城北、城南等农贸市场等进行采样，共采集蔬菜、茶叶样品404份，蔬菜352份、茶叶52份，有机磷残留量的有效数据9208个，超标数55个，总项次超标率0.60%；其中氨基甲酸酯共获得有效数据3124个，超标数26个，四年总项次超标率0.83%；拟除虫菊酯及有机氯等农药共获得有效数据3256个，超标数73个，四年总项次超标率为2.24%。
1.2 样品的采集 采集的样品应为本地具有代表性和适时性的样品。采样时间：一年中每季度监测一次。样品种类：随机抽取超市，农贸市场的蔬菜、茶叶等。采样过程要做好样品的选取和保存工作。
1.3 样品的检测 按照现行各类食品相应的国家检测参考标准进行检测。
1.4 评价标准 按照现行各类食品相应的国家食品安全标准进行评价。
2 结果
2.1 有机磷农药残留的监测结果 2008年——2011年分别监测14、14、26、26种有机磷农药，共获得蔬菜茶叶中有机磷残留量的有效数据9208个，超标数55个，总项次超标率0.60%，主要是蔬菜中残留，由于滥用毒死蜱、氧化乐果、亚胺硫磷及哒嗪硫磷所致，占超标总数的70%。其中，2008年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.26%，主要污染物是甲胺磷。2009年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.13%，主要污染物是水胺硫磷。而2010年有机磷农药污染总项次超标率有所升高为0.73%，主要污染物是亚胺硫磷及哒嗪硫磷。2011年有机磷农药污染总项次超标率为0.58%，主要污染物是毒死蜱及氧化乐果。
2.2 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯及有机氯农药残留的监测结果 2008年监测7种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯；2009年监测7种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯；2010年监测8种氨基甲酸酯、6种菊酯和1种有机氯；2011年监测8种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯。其中氨基甲酸酯共获得有效数据3124个，超标数26个，四年总项次超标率0.83%，2008——2011年各年总项次超标率分别为0.79%、1.06%、0.72%、0.71%；拟除虫菊酯及有机氯等农药共获得有效数据3256个，超标数73个，四年总项次超标率为2.24%，2008——2011年拟除虫菊酯及有机氯等农药污染各年总项次超标率分别为2.06%、1.65%、3.08%、1.47%。主要是蔬菜中残留，由于滥用三氯杀螨醇以及超标使用氨基甲酸酯及拟除虫菊酯类农药等。
3 讨论
监测结果显示，2008——2011年的农残监测结果显示，有机磷农药污染情况较轻。2008年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.26%，主要污染物是甲胺磷。2009年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.13%，主要污染物是水胺硫磷。而2010年及2011年由于农残检测范围增大，检测量增多，检测技术提高使得农残总项次超标率有一定上升，分别为0.73%、0.58%，主要是由于滥用毒死蜱、对硫磷、亚胺硫磷、哒嗪硫磷、及氧化乐果。而氨基甲酸酯类农药由于不耐高温及易分解等特性，使得它的残留量及超标率明显低于菊酯类。拟除虫菊酯及有机氯等农药污染情况较为普遍，主要是超量使用拟除虫菊酯类农药和它的高稳定性及药期较长有关。我国《农药安全使用规定》明文规定：高毒农药“不准用于蔬菜、茶叶、果树、中药等作物”。然而，这项规定并没有得到认真有效地贯彻实施，主要是由于菜农、果农农药安全使用知识的贫乏，滥用、过量使用农药，施药与采摘间隔时长过短，是造成食品中农药残留量过高的主要原因。为了解决蔬菜茶叶的农药残留超标问题，要加大对《农药安全使用标准》、《农药管理条例》的宣传力度，定期对农药管理经营人员进行培训，指导农民安全使用农药；严格执行农药登记制度，尤其对高毒、高残留农药实行销售登记、限制对象，完善我市流通环节食品检测和准入退出制度等，按国家农残限量标准，加强农残监控工作，遏制农药对食品的污染，进一步减少蔬菜、水果中的农药残留。为了预防和控制农药对农产品和环境的污染，发展低毒高效的农药替代品是避免高毒农药危害健康最根本的措施。
参考文献
[1] 韩允启.食物中毒的现状及预防对策[J].中国城乡企业卫生，2000，（02）.
[2] 白瑛，张宝莉，马春秀，等.食品污染与人体健康[J].科学中国人，1907，（1-2）：82-83.
[3] 农牧渔业部，卫生部.农药安全使用规定[Z].
【关键词】 食品；农药残留；监测
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.622 文章编号：1004-7484（2013）-09-5297-02
莆田市治理餐桌污染虽然取得阶段性成果，但食品污染事件时有发生。为了解我市近几年食品中主要污染物的污染状况及动态变化趋势，开展餐桌污染治理，实施预防和控制措施，对可能发生的食品污染事件进行污染物监测和危害评价，进一步确立和完善食品
安全卫生观念，不断提高食品卫生质量，保护消费者的身心健康，对2008——2011年莆田市食品的污染物监测情况进行调查分析。现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 基本概况 2008年——2011年在莆田新华都超市、家乐福超市、大型超市，南门、北磨、城北、城南等农贸市场等进行采样，共采集蔬菜、茶叶样品404份，蔬菜352份、茶叶52份，有机磷残留量的有效数据9208个，超标数55个，总项次超标率0.60%；其中氨基甲酸酯共获得有效数据3124个，超标数26个，四年总项次超标率0.83%；拟除虫菊酯及有机氯等农药共获得有效数据3256个，超标数73个，四年总项次超标率为2.24%。
1.2 样品的采集 采集的样品应为本地具有代表性和适时性的样品。采样时间：一年中每季度监测一次。样品种类：随机抽取超市，农贸市场的蔬菜、茶叶等。采样过程要做好样品的选取和保存工作。
1.3 样品的检测 按照现行各类食品相应的国家检测参考标准进行检测。
1.4 评价标准 按照现行各类食品相应的国家食品安全标准进行评价。
2 结果
2.1 有机磷农药残留的监测结果 2008年——2011年分别监测14、14、26、26种有机磷农药，共获得蔬菜茶叶中有机磷残留量的有效数据9208个，超标数55个，总项次超标率0.60%，主要是蔬菜中残留，由于滥用毒死蜱、氧化乐果、亚胺硫磷及哒嗪硫磷所致，占超标总数的70%。其中，2008年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.26%，主要污染物是甲胺磷。2009年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.13%，主要污染物是水胺硫磷。而2010年有机磷农药污染总项次超标率有所升高为0.73%，主要污染物是亚胺硫磷及哒嗪硫磷。2011年有机磷农药污染总项次超标率为0.58%，主要污染物是毒死蜱及氧化乐果。
2.2 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯及有机氯农药残留的监测结果 2008年监测7种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯；2009年监测7种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯；2010年监测8种氨基甲酸酯、6种菊酯和1种有机氯；2011年监测8种氨基甲酸酯、8种菊酯和1种有机氯。其中氨基甲酸酯共获得有效数据3124个，超标数26个，四年总项次超标率0.83%，2008——2011年各年总项次超标率分别为0.79%、1.06%、0.72%、0.71%；拟除虫菊酯及有机氯等农药共获得有效数据3256个，超标数73个，四年总项次超标率为2.24%，2008——2011年拟除虫菊酯及有机氯等农药污染各年总项次超标率分别为2.06%、1.65%、3.08%、1.47%。主要是蔬菜中残留，由于滥用三氯杀螨醇以及超标使用氨基甲酸酯及拟除虫菊酯类农药等。
3 讨论
监测结果显示，2008——2011年的农残监测结果显示，有机磷农药污染情况较轻。2008年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.26%，主要污染物是甲胺磷。2009年有机磷农药污染总项次超标率较低为0.13%，主要污染物是水胺硫磷。而2010年及2011年由于农残检测范围增大，检测量增多，检测技术提高使得农残总项次超标率有一定上升，分别为0.73%、0.58%，主要是由于滥用毒死蜱、对硫磷、亚胺硫磷、哒嗪硫磷、及氧化乐果。而氨基甲酸酯类农药由于不耐高温及易分解等特性，使得它的残留量及超标率明显低于菊酯类。拟除虫菊酯及有机氯等农药污染情况较为普遍，主要是超量使用拟除虫菊酯类农药和它的高稳定性及药期较长有关。我国《农药安全使用规定》明文规定：高毒农药“不准用于蔬菜、茶叶、果树、中药等作物”。然而，这项规定并没有得到认真有效地贯彻实施，主要是由于菜农、果农农药安全使用知识的贫乏，滥用、过量使用农药，施药与采摘间隔时长过短，是造成食品中农药残留量过高的主要原因。为了解决蔬菜茶叶的农药残留超标问题，要加大对《农药安全使用标准》、《农药管理条例》的宣传力度，定期对农药管理经营人员进行培训，指导农民安全使用农药；严格执行农药登记制度，尤其对高毒、高残留农药实行销售登记、限制对象，完善我市流通环节食品检测和准入退出制度等，按国家农残限量标准，加强农残监控工作，遏制农药对食品的污染，进一步减少蔬菜、水果中的农药残留。为了预防和控制农药对农产品和环境的污染，发展低毒高效的农药替代品是避免高毒农药危害健康最根本的措施。
参考文献
[1] 韩允启.食物中毒的现状及预防对策[J].中国城乡企业卫生，2000，（02）.
[2] 白瑛，张宝莉，马春秀，等.食品污染与人体健康[J].科学中国人，1907，（1-2）：82-83.
[3] 农牧渔业部，卫生部.农药安全使用规定[Z].