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期刊论文
高温腐乳生产技术
高温腐乳生产技术
来源 :中国农村科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dykonka
【摘 要】
:
腐乳又名豆腐乳,是一种著名的发酵食品,在我国已有千年历史,南北各地均有生产。腐乳质地酥松、入口细腻、咸淡适口、滋味鲜美、香气浓郁,很受人喜爱,为佐餐之佳品。
【作 者】
:
梁如玉
张小平
【机 构】
:
四川农业大学农学院微生物系,四川农业大学农学院微生物系雅安625014,雅安625014
【出 处】
:
中国农村科技
【发表日期】
:
2000年12期
【关键词】
:
生产技术
豆腐乳
发酵食品
四川农业大学
设备利用率
低温发酵
杂菌污染
最适温度
季节生产
后发酵
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腐乳又名豆腐乳,是一种著名的发酵食品,在我国已有千年历史,南北各地均有生产。腐乳质地酥松、入口细腻、咸淡适口、滋味鲜美、香气浓郁,很受人喜爱,为佐餐之佳品。
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